将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。

题目

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。

相似考题

1.炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低

2.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

3.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

4.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调”相关问题

  • 第1题：

    烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

    A.炸或煎

    B.氽

    C.炒

    D.爆


    参考答案：A

  • 第2题：

    将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调


    正确答案:正确

  • 第3题：

    制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

    • A、爆炒
    • B、干炒
    • C、滑油
    • D、调拌

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

    • A、炸或煎；
    • B、汆；
    • C、炒；
    • D、爆

    正确答案:A

  • 第5题：

    将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第6题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第7题：

    以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）

    • A、泡油时间短，炸的时间一般较长
    • B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
    • C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
    • D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

    正确答案:D

  • 第8题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第9题：

    煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列选项中有错误的是（）。

    • A、泡油油温一般在150℃以下 
    • B、炸一般在150℃以下
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较长 
    • D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

    正确答案:B,D

  • 第11题：

    白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

    • A、水
    • B、油
    • C、盐
    • D、火

    正确答案:A

  • 第12题：

    炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

    • A、油
    • B、水
    • C、蒸
    • D、火

    正确答案:A

  • 第13题：

    油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

    • A、脆炸
    • B、熏
    • C、芜爆
    • D、滑炒
    • E、清炖
    • F、干火靠E菜品加香

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

    • A、爆炒
    • B、油爆
    • C、滑炒
    • D、盐爆

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第19题：

    干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第21题：

    将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第22题：

    将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、煲发
    • D、蒸发

    正确答案:D

  • 第23题：

    以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。

    • A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分
    • B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分
    • C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分
    • D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用

    正确答案:A

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