黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻

题目

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

  • A、基础调味
  • B、辅助调味
  • C、增色定味
  • D、去腥鲜腻
相似考题

1.以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

2.属于烹调后调味的菜肴是______。A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹

3.焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行。( )此题为判断题(对，错)。

4.汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

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  • 第1题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第2题：

    干燥过程分两个阶段，其开始阶段是（），而后进入（）。


    正确答案:等速阶段；降速阶段

  • 第3题：

    黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

    • A、去腥
    • B、增香
    • C、调味
    • D、解腻

    正确答案:B

  • 第5题：

    黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

    • A、成都蛋汤
    • B、糖溜鱼片
    • C、油焖冬笋
    • D、菊花鱼球

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列不属于真正意义上“焖”的是（）。

    • A、黄焖
    • B、红焖
    • C、白焖
    • D、油焖

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

    • A、擅长使用各种酱汁调味
    • B、鲜甜滋味纯正
    • C、擅长炖焖煨煮烹调方法
    • D、擅长使用糖和食醋调味

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

    • A、过油
    • B、走红
    • C、焯水
    • D、汽蒸

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    患者小王，23岁，因2天前外出就餐引起腹痛、腹泻前来就诊，每日排便4～6次。今日出院，护士建议小王适当调节饮食，此时适宜的饮食是：（）
    A

    黄焖鸡块

    B

    土豆排骨汤

    C

    韭菜炒鸡蛋

    D

    西红柿鸡蛋汤

    E

    酸辣土豆丝


    正确答案： D
    解析： 应该建议患者饮食以少渣、易消化食物为主，避免生冷、多纤维、味道浓烈、刺激性较强的食物。急性腹泻应根据病情和医嘱，给予禁食、流质、半流质或软食。

  • 第12题：

    判断题
    制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

    • A、调味定味
    • B、调味和味
    • C、调味除味
    • D、降解滋味

    正确答案:A

  • 第14题：

    黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

    • A、外酥里嫩
    • B、酥烂咸香
    • C、滑嫩爽口
    • D、香辣味浓

    正确答案:B

  • 第16题：

    红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

    • A、扣三丝
    • B、开水白菜
    • C、芙蓉鱼片
    • D、黄焖鸡块

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

    • A、旺火速成
    • B、炒糖上色
    • C、二次调味
    • D、加盖焖制

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

    • A、香炸猪排
    • B、银芽鸡丝
    • C、黄焖鸡翅
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第20题：

    嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）

    • A、特殊战分
    • B、颜色
    • C、性状
    • D、口味

    正确答案:A

  • 第21题：

    热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    填空题
    干燥过程分两个阶段，其开始阶段是（），而后进入（）。

    正确答案： 等速阶段,降速阶段
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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