烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

题目

烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

相似考题

1.材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料

2.调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。A、调重食物口味B、调和食物口味C、补充食物口味D、平衡食物口味

3.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

4.水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

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  • 第1题：

    食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。

    A.具有营养价值

    B.具有良好的口感

    C.具有良好的口味

    D.食用后对人体无害


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。

    • A、越高
    • B、越低
    • C、越多
    • D、越少

    正确答案:A

  • 第3题：

    烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

    • A、可口性
    • B、多用性
    • C、营养性
    • D、安全性

    正确答案:A

  • 第4题：

    一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

    • A、宰杀
    • B、冲泡
    • C、加热
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第8题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第9题：

    刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

    • A、口味
    • B、原料
    • C、烹调
    • D、火候

    正确答案:C

  • 第10题：

    蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

    • A、动物性原料
    • B、烹调原料
    • C、植物性原料
    • D、矿物性原料

    正确答案:B

  • 第12题：

    原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）


    正确答案:正确

  • 第13题：

    烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感


    正确答案:营养价值；良好的口味；口感

  • 第14题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第15题：

    烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

    • A、鱼类
    • B、烹调
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B

  • 第16题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第17题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    • A、汤
    • B、主料
    • C、菜肴
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第18题：

    烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

    • A、加工与处理
    • B、销售与服务
    • C、口感与口味
    • D、价格与高低

    正确答案:C

  • 第19题：

    分割与剔骨整理必须符合（）要求。

    • A、原料质地
    • B、原料口味
    • C、原料色泽
    • D、烹调

    正确答案:D

  • 第20题：

    辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。

    • A、部分来自于动物原料
    • B、来自于动物和植物原料
    • C、都来自于植物原料
    • D、部分来自于植物原料

    正确答案:C

  • 第21题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第22题：

    分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

    • A、形状
    • B、色泽
    • C、口味
    • D、品质

    正确答案:D

  • 第23题：

    菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

    • A、口味、口感平衡
    • B、价格平衡
    • C、原料搭配平衡
    • D、烹调方法平衡
    • E、营养平衡

    正确答案:B,C,D,E

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