水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

题目

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

相似考题

1.涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

2.涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()此题为判断题(对，错)。

3.水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

更多“水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以 ”相关问题

  • 第1题：

    原料吸收水分的途径有三个：(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。

    A、通过毛细现象

    B、通过原料的涨发

    C、通过原料细胞的复原

    D、通过原料的溶解性


    参考答案：A

  • 第2题：

    水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    涨发干货原料的概念之一是 （）

    A．使原料重新吸收水分

    B．使原料吸收水分

    C．使原料加入水分

    D．使原料减少吸收水分


    使原料重新吸收水分

  • 第4题：

    干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。

    A、原料中

    B、组织里

    C、细胞内

    D、内部里


    参考答案：C

  • 第5题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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