清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。A、醋B、生抽C、料酒D、姜汁
题目
清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- A、醋
- B、生抽
- C、料酒
- D、姜汁
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第1题：
猪肚的清洗加工的第一步应该是______。A.灌水冲洗
B.盐醋搓洗
C.刮剥洗涤
D.烫洗油污
参考答案：B
-
第2题：
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
- A、清水
- B、沸水
- C、碱水
- D、盐水
正确答案:A -
第3题：
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
- A、牛头
- B、猪脑
- C、羊肚
- D、牛肝
正确答案:B -
第4题：
由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽油腻，要将肠、肚的内里向外翻出清洗的方法叫（）法。
- A、搓洗法
- B、灌浇法
- C、刮洗法
- D、翻洗法
正确答案:D -
第5题：
羊肚菌子实体组织中存在的细菌和羊肚菌之间的关系是（）
- A、寄生
- B、共生
- C、捕食
- D、互生
正确答案:D -
第6题：
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。
- A、肝
- B、肺
- C、肠
- D、脑
正确答案:C -
第7题：
猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
正确答案:错误 -
第8题：
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
- A、猪肠
- B、猪肚
- C、牛肚
- D、猪舌
正确答案:A -
第9题：
猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合进行的。
- A、灌洗法
- B、漂洗法
- C、盐醋搓洗法
- D、刮剥洗涤法
正确答案:C -
第10题：
禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）.
- A、搓洗法
- B、灌浇法
- C、刮洗法
- D、翻洗发
正确答案:D -
第11题：
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。
- A、盐醋腌渍法
- B、盐醋浸泡法
- C、机械搓洗法
- D、盐醋搓洗法
正确答案:D -
第12题：
（）的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
- A、羊肚
- B、羊肺
- C、羊脑
- D、羊舌
正确答案:A -
第13题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
-
第14题：
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
- A、猪舌
- B、肠、肚
- C、脑、心
- D、肺、肝
正确答案:B -
第15题：
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。
- A、猪肠
- B、兔腿
- C、牛蹄
- D、羊肉
正确答案:A -
第16题：
猪肚的加工步骤正确的是（）。
- A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
- B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
- C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
- D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净
正确答案:A -
第17题：
羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
正确答案:正确 -
第18题：
盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
正确答案:正确 -
第19题：
清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
- A、表皮
- B、筋膜
- C、污物
- D、油脂
正确答案:D -
第20题：
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。
- A、凉水煮制
- B、凉水浸泡
- C、温水浸泡
- D、温水煮制
正确答案:C -
第21题：
家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。
- A、牛肝
- B、兔头
- C、猪肺
- D、羊肚
正确答案:C -
第22题：
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- A、盐
- B、碱
- C、矾
- D、酱油
正确答案:A -
第23题：
清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。
- A、灌洗
- B、刮洗
- C、冲洗
- D、里外翻洗
正确答案:D