鱼香味是（）的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜
题目
鱼香味是（）的代表菜品。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、鲁菜
- D、鄂菜
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第1题：
冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
正确答案:正确 -
第2题：
下面是山东菜的代表菜的是（）
- A、冬瓜盅
- B、脆皮乳猪
- C、糖醋鱼
- D、叫花鸡
正确答案:C -
第3题：
下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
- A、组庵豆腐
- B、剁椒鱼头
- C、宁乡口味蛇
- D、组庵鱼
- E、腊味合蒸
正确答案:A,D -
第4题：
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
- A、红油
- B、甜面酱
- C、豆豉
- D、豆瓣酱
正确答案:D -
第5题：
具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。
- A、菜品的质感
- B、菜品的香味
- C、饮食习惯
- D、食品卫生
- E、菜品数量
正确答案:A,B,C -
第6题：
马赛鱼羹是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、美式菜
- D、意式菜
正确答案:B -
第7题：
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
- A、辣油
- B、泡青辣椒
- C、豆瓣酱
- D、干红辣椒
正确答案:C -
第8题：
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
- A、红油
- B、甜面酱
- C、豆豉
- D、豆瓣酱
正确答案:D -
第9题：
鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。
正确答案:错误 -
第10题：
多选题以下属于粤菜的代表菜品的是（）A脆皮乳猪
B大良炒鲜奶
C糖醋鱼
D宫保鸡丁
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题鲁菜中的孔府菜代表菜品有（ ）。A清蒸加吉鱼
B一卵孵双凤
C白扒通天翅
D糖醋黄河鲤鱼
正确答案： D,A解析：
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。孔府菜由家常菜和筵席菜组成。代表菜有：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花篮桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。A项，清蒸加吉鱼属于胶东菜；D项，糖醋黄河鲤鱼属于济南菜。 -
第12题：
判断题鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
江苏菜的代表菜有（）。
- A、软兜长鱼
- B、叫化鸡
- C、龙开虾仁
- D、酸菜鱼
正确答案:A -
第14题：
以下属于粤菜的代表菜品的是（）
- A、脆皮乳猪
- B、大良炒鲜奶
- C、糖醋鱼
- D、宫保鸡丁
正确答案:A,B -
第15题：
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
正确答案:1000克；3000克 -
第16题：
先于味觉感知的对象是（）。
- A、菜品的质感
- B、菜品的香味
- C、菜品的造型
- D、菜品的构成
正确答案:B -
第17题：
菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费有诱惑性作用。
正确答案:正确 -
第18题：
鱼香味是（）典型味型之一。
- A、川菜
- B、湘菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A -
第19题：
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- A、酸甜味
- B、酸辣味
- C、鱼香味
- D、浓香味
正确答案:A -
第20题：
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
正确答案:正确 -
第21题：
判断题冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马奶司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、华道夫沙拉、墨西哥辣牛肉酱等。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列不属于苏菜代表菜的是（ ）。A松鼠鳜鱼
B红烧魛鱼
C干烧岩鱼
D翡翠蹄筋
正确答案： B,C解析：
干烧岩鱼属于川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。