核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
题目
核桃煎猪排时用的主料应是（）
- A、带骨猪排
- B、火腿
- C、无骨猪排
- D、猪后腿肉
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第1题：
非蛋煎法特点的是()。
A.以蛋为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。
正确答案：D
-
第2题：
核桃煎猪排的特点应是（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、软嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:A -
第3题：
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、菠菜泥
- C、煮土豆橄榄
- D、白菜卷
正确答案:A -
第4题：
（）不是干煎法的特征。
- A、以大虾为原料。
- B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。
- C、主料可以沾上芝麻。
- D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
正确答案:A -
第5题：
制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
正确答案:正确 -
第6题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第7题：
烤核桃酥入炉时用（）火。
正确答案:中 -
第8题：
米兰式煎猪排是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:D -
第9题：
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- A、用牙签别好
- B、用线绳捆好
- C、用锡纸包好
- D、用油纸包好
正确答案:B -
第10题：
制作米兰式煎猪排，须使用（）
- A、胡萝卜
- B、迷迭香
- C、药里香
- D、芥茉酱
正确答案:C -
第11题：
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
- A、主料有腥臊味
- B、主料没有香味
- C、主料香味不足
- D、主料香味较好
正确答案:D -
第12题：
不属于蛋煎法特点的是（）。
- A、以蛋液为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
正确答案:D -
第13题：
制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。
正确答案:正确 -
第14题：
制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）
- A、用油炒香
- B、打成汁液
- C、配在盘边
- D、煎上色
正确答案:A -
第15题：
果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、果仁
- B、核桃仁
- C、芝麻仁
- D、松子仁
正确答案:A -
第16题：
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
正确答案:正确 -
第17题：
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第18题：
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士土豆
正确答案:A -
第19题：
制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），在沾上核桃碎等。
- A、蕃茄酱
- B、芥末酱
- C、奶油少司
- D、荷兰少司
正确答案:B -
第20题：
咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。
正确答案:错误 -
第21题：
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:错误 -
第22题：
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
- A、面包粉
- B、蛋液
- C、核桃碎
- D、计司粉
正确答案:B -
第23题：
米兰式煎猪排的特点应是（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、软嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C