菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。

题目

菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。

相似考题

1.菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

2.菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。

3.菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火

4.菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点

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  • 第1题：

    菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

    • A、社区文化
    • B、社会文化
    • C、企业文化
    • D、餐饮文化

    正确答案:D

  • 第2题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

    • A、全员
    • B、个人
    • C、个别
    • D、个例

    正确答案:A

  • 第3题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第4题：

    广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。

    • A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控，做好销售管理
    • D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

    • A、文化
    • B、美术
    • C、艺术
    • D、书法

    正确答案:C

  • 第9题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： B
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

  • 第12题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

    • A、领进
    • B、领入
    • C、带领
    • D、引进

    正确答案:D

  • 第16题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略（）个方面来考虑。

    • A、四
    • B、六
    • C、七
    • D、八

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

    • A、效率
    • B、效益
    • C、专利
    • D、成果

    正确答案:B

  • 第21题：

    点菜时，如需要火候的菜点，必须（）。


    正确答案:提醒客人需要等候的时间

  • 第22题：

    菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

    • A、创新
    • B、乡土
    • C、人文
    • D、地理

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： D
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

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