塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。

第1题：

第2题：

为使衣料不褪色，除应注意洗涤时不要在（）、（）、碱水中长时间浸泡，不要用洗衣板或毛刷搓刷以外，洗涤时水中放盐，再用清水漂洗干净

正确答案:热水;肥皂水;碱水

第3题：

菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

正确答案:正确

第4题：

盐碱地养殖时，苗种放养前需要清塘，鱼出塘后，降低水位进行曝晒；在放苗种前（）天左右，对环沟和中央滩面低洼有积水的地方进行清塘。一般用茶粕（75g/m3）或漂白粉（20～25g/m3）进行清塘。

正确答案:20

第5题：

菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。

• A、土腥味
• B、草酸
• C、农药
• D、虫卵

正确答案:B

第6题：

塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味。

正确答案:错误

第7题：

下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

• A、涩味
• B、土腥味
• C、烂草根味
• D、油哈味

正确答案:D

第8题：

土壤的土腥味是由（）产生的土腥味素引起的。

正确答案:各种微生物

第9题：

玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，其目的在于（）

• A、清洗电极
• B、活化电极
• C、校正电极
• D、除去沾污的杂质

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

活性污泥混合液有一定的气味，当在曝气池旁闻到一股土腥味时，就可判定曝气池（）。

• A、运转良好
• B、运转异常
• C、不能确定

正确答案:A

第15题：

鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。

正确答案:正确

第16题：

淡水鱼为什么会有土腥味？如何除去？

正确答案: 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长，研究表明一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质，现在也有人认为硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2-甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调，故可除去腥味。近年来国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法、臭氧法等。

第17题：

我国青海湖里盛产一种鱼，鱼名叫什么？

正确答案:青海湖裸鲤（或湟鱼）。

第18题：

鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

• A、腥线
• B、鱼骨
• C、鱼肉
• D、鱼鳞

正确答案:A

第19题：

塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放硫酸中浸泡可除腥。

正确答案:正确

第20题：

土壤中的土腥味主要来源于（）。

• A、细菌
• B、放线菌
• C、霉菌
• D、酵母菌

正确答案:B

第21题：

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

正确答案: 干粉

第22题：

第23题：