牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

题目

相似考题

1.优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

2.牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉

3.牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩

4.牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉

正确答案：C
第3题：

名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
- A、里脊
- B、外脊
- C、米龙
- D、元宝肉
正确答案:B
第4题：

牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

正确答案:错误
第5题：

猪的（）部位肉质最鲜嫩。
- A、外脊
- B、里脊
- C、上脑
- D、后臀
正确答案:B
第6题：

牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
- A、上脑
- B、里脊
- C、外脊
- D、米龙
正确答案:B
第7题：

优质水果的一般卫生指标是（）。
- A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
正确答案:C
第8题：

制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。

正确答案:正确
第9题：

牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:错误
第10题：

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C
第11题：

下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
- A、上脑
- B、外脊
- C、牛腱
- D、里脊
正确答案:C
第12题：

判断题
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第13题：

下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.
A.黄瓜肉,和尚肉
B.米龙,仔盖
C.外背,黄瓜肉 D里脊

正确答案：B
第14题：

“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

正确答案:正确
第15题：

小牛肉不同部位的肉质区别（）。
- A、没有成年牛明显
- B、与成年牛相似
- C、比成年牛明显
- D、主要是脂肪含量不同
正确答案:A
第16题：

牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:错误
第17题：

牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

正确答案:错误
第18题：

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
- A、黄瓜肉，和尚肉
- B、米龙，仔盖
- C、外背，黄瓜肉
- D、里脊
正确答案:B
第19题：

制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B
第20题：

牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。

正确答案:错误
第21题：

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
- A、上脑
- B、米龙
- C、腰窝
- D、外脊
正确答案:C
第22题：

牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
- A、相间
- B、相连
- C、相接
- D、相近
正确答案:A
第23题：

牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:正确

牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

题目

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