化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
题目
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
- A、调制习惯
- B、调制内容
- C、调制方法
- D、调制条件
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第1题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉 -
第2题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D -
第3题：
化学膨松面坯的组织结构成（）。
正确答案:海绵状或蜂窝状 -
第4题：
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
正确答案:0.7% -
第5题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误 -
第6题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第7题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第8题：
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
- A、面肥面坯
- B、酵母面坯
- C、层酥面坯
- D、化学膨松剂面坯
正确答案:D -
第9题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第10题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第11题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C -
第12题：
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
正确答案:正确 -
第13题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
- A、盐
- B、糖
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:B -
第14题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C -
第15题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第16题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
正确答案:正确 -
第18题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、面肥
正确答案:A -
第19题：
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。
- A、苦味
- B、斑点
- C、碱味
- D、酸味
正确答案:B -
第20题：
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。
- A、膨松
- B、产气
- C、酸性
- D、碱性
正确答案:B -
第21题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第22题：
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D