压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25

第1题：

第2题：

第3题：

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全

正确答案:错误

第4题：

过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠（）？

• A、压榨机
• B、手捏
• C、脚踩
• D、木锤樁

正确答案:C

第5题：

（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

• A、压榨酵母
• B、活性干酵母
• C、即发酵母
• D、液体酵母

正确答案:B

第6题：

下列属于生物膨松剂的是（）。

• A、面肥
• B、活性干酵母
• C、压榨鲜酵母
• D、以上都是

正确答案:D

第7题：

压榨鲜酵母含水量在（）以下。

• A、15%
• B、35%
• C、75%
• D、95%

正确答案:C

第8题：

下列不属于生物膨松剂的是（）。

• A、发酵粉
• B、压榨鲜酵母
• C、活性干酵母
• D、液体鲜酵母

正确答案:A

第9题：

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

• A、用热水化开
• B、提前预制
• C、隔夜再用
• D、随制随用

正确答案:D

第10题：

（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。

• A、鲜酵母
• B、活性干酵母
• C、液体鲜酵母
• D、高活性干酵母

正确答案:C

第11题：

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

• A、水调面团
• B、发酵面团
• C、化学膨松面团
• D、蛋调面团

正确答案:B

第15题：

生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

• A、先发酵后压榨
• B、先压榨后发酵
• C、边发酵变压榨
• D、只发酵不压榨

正确答案:B

第16题：

什么是宽区压榨？宽压区压榨的典型工艺是什么？

正确答案: 宽区压榨：也称为靴式压榨或靴形压榨。这种压榨有很宽的压区，纸页在高压力下有较长的停留时间；其关键部件是固定的靴形加压板和不透水的合成胶带，靴形板用润滑油连续润滑，压力维持时间是传统压榨的8倍，实现了压榨脱水的重大跃进。

第17题：

压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。

正确答案:正确

第18题：

经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。

正确答案:正确

第19题：

不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

• A、面肥酵母
• B、压榨鲜酵母
• C、活性干酵母
• D、液体鲜酵母

正确答案:C

第20题：

酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。

正确答案:正确

第21题：

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

正确答案:糖

第22题：

食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

• A、鲜豆浆压榨后即可食用
• B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
• C、加入一定量的开水后便可食用
• D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

正确答案:D

第23题：

（）不需要用温水化开。

• A、鲜酵母
• B、压榨酵母
• C、活性干酵母
• D、即发干酵母

正确答案:D