扒菜从颜色上分为（）。A、二种B、三种C、四种D、五种

题目

扒菜从颜色上分为（）。

  • A、二种
  • B、三种
  • C、四种
  • D、五种
相似考题

1.扒菜的特点之一就是大翻勺。()

2.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )此题为判断题(对，错)。

3.扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第2题：

    象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。

    • A、烧菜
    • B、扒菜
    • C、炖菜
    • D、热菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）特色是中扒、西水、南锅、北面

    • A、淮扬菜
    • B、豫菜
    • C、晋菜
    • D、鲁莱

    正确答案:B

  • 第4题：

    煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    牛肉扒是典型的（）

    • A、法式菜
    • B、美式菜
    • C、意式菜
    • D、西餐主菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

    • A、荤素搭配
    • B、炒菜与爆菜
    • C、扒菜与爆菜
    • D、炸菜与熘菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    铁扒杂拌属法式菜。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

    • A、炸菜
    • B、绘菜
    • C、清淡些的扒炒菜
    • D、爆烤菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    （）特色是中扒、西水、南锅、北面
    A

    淮扬菜

    B

    豫菜

    C

    晋菜

    D

    鲁莱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    淋推法勾芡范围（）
    A

    多用于扒菜

    B

    多用于烧、烩、焖菜

    C

    多用于炒、爆、溜菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。        (    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。

    A.烧、扒

    B.烧、烩

    C.扒、煎

    D.蒸、扣


    参考答案：A

  • 第14题：

    排的技法一般适用于（）类的菜肴。

    • A、烩菜
    • B、扒菜
    • C、炸制菜
    • D、煮制菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    关于扒法的说法，准确的是（）。

    • A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
    • B、汁扒的芡宜紧
    • C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
    • D、扒法的底菜都是植物性原料

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

    • A、炒菜
    • B、烧菜
    • C、热菜
    • D、扒菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    淋推法勾芡范围（）

    • A、多用于扒菜
    • B、多用于烧、烩、焖菜
    • C、多用于炒、爆、溜菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

    • A、美式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
    A

    美式菜

    B

    法式菜

    C

    英式菜

    D

    俄式菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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