关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

题目

关于扒法的说法，准确的是( )。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

相似考题

1.使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼

2.软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

3.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

4.挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色

更多“关于扒法的说法,准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁 ”相关问题

  • 第1题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第2题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第3题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。


    正确

  • 第4题：

    “扒箅自来芡”法来自()风味。

    A.山东

    B.东北

    C.河北

    D.河南


    参考答案：D

  • 第5题：

    爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）


    BC

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