泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
题目
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
相似考题
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第1题：
生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。
正确答案：均匀程度
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第2题：
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发
答案：A -
第3题：
泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量
正确答案：D
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第4题：
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
正确答案:错误 -
第5题：
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
正确答案:正确 -
第6题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确 -
第7题：
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
正确答案:错误 -
第8题：
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
正确答案:C -
第9题：
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
- A、外观
- B、色泽
- C、风味
- D、质量
正确答案:D -
第10题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第11题：
调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
- A、等面糊冷却后全部
- B、等面糊冷却后分次
- C、当烫面搅拌均匀后全部
- D、当烫面搅拌均匀后逐次
正确答案:B -
第12题：
收尘器滤袋和袋笼的安装好坏直接影响到正台设备（）。
- A、使用寿命
- B、运转率
- C、成品细度
- D、除尘效率
正确答案:A,D -
第13题：
泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
正确答案：：C
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第14题：
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
正确答案：C
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第15题：
泡夫面糊制作时要注意什么？
正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。 -
第16题：
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
正确答案:错误 -
第17题：
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
正确答案:正确 -
第18题：
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
正确答案:正确 -
第19题：
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
- A、调制
- B、成熟
- C、成型
- D、装饰
正确答案:C -
第20题：
面点风味的核心是（）。
- A、色泽
- B、形态
- C、滋味
- D、质地
正确答案:C -
第21题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
正确答案:正确 -
第22题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
正确答案:错误 -
第23题：
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
正确答案:正确