腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

题目

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

相似考题

1.适合于醉腌的原料是()。A、海螺B、蛏子C、海参D、河蟹

2.糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

3.制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋

4.糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    糟菜的制作关键有______。

    A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

    B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

    C.选择的原料应该口味平淡且无异味

    D.糟的原料在糟制前应该先调味

    E.糟类菜品只能选择动物性原料


    参考答案：CD

  • 第2题：

    加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

    • A、干货
    • B、动物性
    • C、蔬菜类
    • D、水产类

    正确答案:C

  • 第4题：

    糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列为腌腊制品原料的是（）。

    • A、风鸡
    • B、干贝
    • C、海米
    • D、玉兰片

    正确答案:A

  • 第6题：

    加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

    • A、生菜
    • B、腌菜
    • C、腊菜
    • D、糟菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第9题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第15题：

    糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

    • A、糟卤
    • B、老抽
    • C、鲜汤
    • D、葱姜

    正确答案:A

  • 第16题：

    用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

    • A、煮制
    • B、焯水
    • C、上浆
    • D、过油

    正确答案:B

  • 第17题：

    腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、矿物性
    • D、菌菇

    正确答案:B

  • 第18题：

    加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第19题：

    鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。


    正确答案:醉蟹

  • 第20题：

    腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第21题：

    （）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？

    • A、腌制
    • B、腊制
    • C、糟制
    • D、薫制

    正确答案:C

  • 第22题：

    腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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