什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。A、头菜B、素菜C、行菜D、冷菜大拼

题目

什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

  • A、头菜
  • B、素菜
  • C、行菜
  • D、冷菜大拼
相似考题

1.制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

2.寺院中供应的“罗汉斋”,即()。A.烩双菇B.罗汉果肉C.素螺片D.素什锦

3.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

4.烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

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  • 第1题：

    分派（）时要掌握好汤与料的比例。

    • A、炒菜
    • B、烩菜
    • C、汤菜
    • D、炸熘菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

    • A、二汤
    • B、坐汤
    • C、例汤
    • D、甜汤

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    寺院中供应的“罗汉斋”，即（）。

    • A、烩双菇
    • B、罗汉果肉
    • C、素螺片
    • D、素什锦

    正确答案:D

  • 第4题：

    烩菜的做法有几种？


    正确答案: 清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

  • 第5题：

    （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    • A、炸菜
    • B、烩菜
    • C、汤菜
    • D、爆菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    • A、拔丝菜
    • B、汆菜
    • C、烩菜
    • D、熏菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、宋嫂鱼羹
    • C、龙凤三丝
    • D、拆烩鲢鱼头

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。


    正确答案:筵席点心

  • 第9题：

    烩菜分为几大类？区别是什么？


    正确答案: 分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。

  • 第10题：

    “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

    • A、头菜
    • B、例汤
    • C、二汤
    • D、座汤

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    软炸大虾在筵席中作（）上席。

    • A、头菜
    • B、过油菜
    • C、行菜
    • D、冷菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    男：这道菜真是不错，不仅味道好吃，而且价格也不贵。女：我也有同感，这道菜样子很好看，光是看着就很有食欲。问：下面哪一项不是这道菜的优点？
    A

    味道好

    B

    价格便宜

    C

    样子好看

    D

    做法简单


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish？”，这句话是说（）。

    • A、你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼？
    • B、你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼？
    • C、你是否能说出这是什么鱼？
    • D、你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼？

    正确答案:A

  • 第14题：

    制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    “烩费让”是巴西的国菜。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烩的代表菜品有哪些？


    正确答案: 北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。

  • 第17题：

    “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

    • A、汤少
    • B、汤宽汁浓
    • C、汁淡
    • D、汁厚

    正确答案:B

  • 第18题：

    橙汁烩鸭属于（）

    • A、意式菜
    • B、俄式菜
    • C、英式菜
    • D、法式菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    “Excuse me，what fire does dish need？”这句话的意思是说（）。

    • A、对不起，这是什么火候？
    • B、对不起，这道菜需要多长时间？
    • C、对不起，请问这道菜需要什么火候？
    • D、对不起，请问这道菜需要煎几分钟？

    正确答案:C

  • 第20题：

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”这句话的意思是（）。

    • A、这道菜在色泽搭配上较好。
    • B、这道菜在色泽、味道和形状上都好。
    • C、这道菜色泽、形状、营养搭配俱佳。
    • D、这道菜色、香、味、形俱佳

    正确答案:D

  • 第22题：

    “grilled prawns”这道菜属于法式菜肴。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

    • A、瓷勺
    • B、公用勺
    • C、汤碗
    • D、饭碗

    正确答案:B

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