干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A、焐发；B、炸发；C、焖发；D、浸发

题目

干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

  • A、焐发；
  • B、炸发；
  • C、焖发；
  • D、浸发
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1.干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

2.干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

3.原料干制时失去的水分主要是结合水。( )此题为判断题(对，错)。

4.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

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  • 第1题：

    干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。

    A.自由水

    B.蒸馏水

    C.渗透水

    D.结构水


    参考答案：D

  • 第3题：

    蛋类中的水分存在形式主要是（）。

    • A、汽化水
    • B、结晶水
    • C、自由水
    • D、结合水

    正确答案:D

  • 第4题：

    油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

    • A、冷水
    • B、脂肪
    • C、热水
    • D、结合水

    正确答案:D

  • 第6题：

    油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

    • A、100～120℃
    • B、120～140℃
    • C、200～210℃
    • D、250～280℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

    • A、焐发
    • B、炸发
    • C、焖发
    • D、浸发

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。

    • A、水发
    • B、碱发
    • C、盐发
    • D、油发

    正确答案:D

  • 第9题：

    恒速干燥阶段又称为表面汽化控制阶段，主要排除（）。

    • A、游离水
    • B、结构水
    • C、冷凝水
    • D、气态水

    正确答案:A

  • 第10题：

    土中液态水可分为（）

    • A、结晶水和结合水
    • B、结合水和结构水
    • C、结构水和重力水
    • D、结合水和自由水

    正确答案:D

  • 第11题：

    在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。

    • A、结合水分
    • B、非结合水分
    • C、孔隙中水分

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。
    A

    结合水分

    B

    非结合水分

    C

    孔隙中水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料干制时失去的水分主要是自由水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    原料干制时失去的水分主要是( )。

    A.自由水

    B.分子水

    C.液态水

    D.纯净水


    答案：A

  • 第15题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

    • A、植物
    • B、蔬菜
    • C、木耳
    • D、口蘑

    正确答案:A

  • 第17题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第18题：

    原料干制时失去的水分主要是（）。

    • A、自由水；
    • B、分子水；
    • C、液态水；
    • D、纯净水

    正确答案:A

  • 第19题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。

    • A、自由水
    • B、蒸馏水
    • C、渗透水
    • D、结构水

    正确答案:D

  • 第21题：

    食品中的水分主要是结合水。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。


    正确答案:吸附；结构；渗透压

  • 第23题：

    单选题
    恒速干燥阶段又称为表面汽化控制阶段，主要排除（）。
    A

    游离水

    B

    结构水

    C

    冷凝水

    D

    气态水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    土中液态水可分为（）
    A

    结晶水和结合水

    B

    结合水和结构水

    C

    结构水和重力水

    D

    结合水和自由水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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