在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形状的大小的一个重要依据。

题目

在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形状的大小的一个重要依据。

相似考题

1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )此题为判断题(对，错)。

3.粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )此题为判断题(对，错)。

4.粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

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  • 第1题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

    A.原料的特点和色泽

    B.原料的规格和配色的需要

    C.原料的性味和配色的需要

    D.原料的属性和规格


    正确答案：C

  • 第2题：

    当分流道较长时，其末端应设置（），以防止冷料头赌塞浇口或进入型腔而影响塑件的质量。

    A冷料穴

    B导柱

    C推杆

    D拉料杆


    A
    略

  • 第3题：

    粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。

    • A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
    • B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
    • C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
    • D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

    正确答案:B

  • 第4题：

    横切剪切料时，人（），料头要放稳再搬。


    正确答案:不得在周围

  • 第5题：

    以下对于冲裁间隙与零件精度的关系描述正确的是（）。

    • A、冲裁间隙过大时，冲孔的直径比冲头直径大，落料直径比冲头直径小
    • B、冲裁间隙过大时，冲孔的直径比冲头直径小，落料直径比冲头直径大
    • C、冲裁间隙过小时，冲孔的直径比冲头直径大，落料直径比冲头直径小
    • D、冲裁间隙过大时，冲孔的直径比冲头直径小，落料直径比冲头直径大

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）

    • A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料
    • B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
    • C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
    • D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第8题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

    • A、原料的特点和色泽
    • B、原料的规格和配色的需要
    • C、原料的性味和配色的需要
    • D、原料的属性和规格

    正确答案:C

  • 第9题：

    在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。


    正确答案:性味

  • 第10题：

    在预制厂完成空心板堵头时，堵头的工、料如何计算？


    正确答案: 空心板堵头工、料已包括在空心板“安装、接头灌浆”定额内，不得另行计算。如果由预制厂完成空心板堵头时，则应由土建单位按下列规定扣给预制厂：
    （1）用砼堵头时，每m3空心板按0.05m3计算堵头工程量，套预制砼零星构件相应定额。
    （2）用砖堵头时，每m3空心板按0.06m3计算堵头工程量，套零星砌砖相应定额。

  • 第11题：

    料位装置为本设备重要部件。采用分体气压式料位检测，当装车料满时，散装头下（）被堵，管内压力升高，触动上部薄膜开关，使微动开关动作。


    正确答案:排气橡胶管出口

  • 第12题：

    单选题
    下列哪一种控制杆在浇注系统凝料推出的时候不需要强制脱模？（）
    A

    侧锥形拉料杆

    B

    球头形拉料杆

    C

    Z形头拉料杆

    D

    蘑菇形拉料杆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第14题：

    炖汤的料头是（）


    正确答案:姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

  • 第15题：

    以下关于录入取替代料的说明中，正确的是？（）

    • A、如果元件不考率用在哪个主件上，只要是使用到单头组件的任何主件，都可使用单身的组件来取替代料时，即可将主件品号字段用*填满
    • B、当单头的“取替代料”有多个时，可以决定以哪一个料件来优先取代单头的元件，顺序码较小者会优先考虑
    • C、取替待料的生效日期和失效日期为空表示取替代料与单头元件的取替代关系永久有效
    • D、取替代时，单身元件品号不能和单头元件品号相同

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    >龙门式剪切机小车送料头无法将料推出的故障原因？


    正确答案: ⑴加料太多
    ⑵油马达内泄，扭距下降

  • 第17题：

    把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。


    正确答案:肉料

  • 第19题：

    蚝油牛肉的料头是：（）。


    正确答案:姜片、葱度

  • 第20题：

    在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。


    正确答案:搭配依据

  • 第21题：

    下列哪一种控制杆在浇注系统凝料推出的时候不需要强制脱模？（）

    • A、侧锥形拉料杆
    • B、球头形拉料杆
    • C、Z形头拉料杆
    • D、蘑菇形拉料杆

    正确答案:C

  • 第22题：

    拉料杆按其装配位置分为（）。

    • A、主流道拉料杆
    • B、圆头形拉料杆
    • C、勾形拉料杆
    • D、塔形拉料杆
    • E、分流道拉料杆

    正确答案:A,E

  • 第23题：

    借料划线首先要知道待划毛坯（）程度，确定借料方向及大小。

    • A、尺寸
    • B、公差
    • C、误差
    • D、形状

    正确答案:C

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