“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。

题目

相似考题

1.烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝

2.拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

3.冷菜具有()的特点。A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯

4.制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

参考答案和解析

正确答案:口味辛香

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第1题：

油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

A.色泽红润
B.醇香味浓
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鲜香脆嫩

参考答案：ABD
第2题：

冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A、鲜嫩有弹性
B、清凉脆嫩
C、干香浓郁
D、滑嫩爽口

答案：C
第3题：

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

正确答案:正确
第4题：

冷菜具有（）的特点。
- A、干香鲜醇
- B、脆嫩爽口
- C、酥烂脱骨
- D、无汤汁（或少汁）不腻
- E、冷吃味纯
正确答案:A,B,D,E
第5题：

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
- A、朝鲜族
- B、满族
- C、土家族
- D、维吾尔族
正确答案:A
第6题：

大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D
第7题：

炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- A、无色
- B、无油
- C、无汁
- D、无味
正确答案:C
第8题：

炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
正确答案:A
第9题：

用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。
- A、焦脆鲜香
- B、脆嫩多汁
- C、清淡爽口
- D、外焦里嫩
正确答案:C
第10题：

经过滑炒的菜其特点是（）
- A、滑嫩爽口
- B、脆嫩爽口
- C、干香可口
正确答案:A
第11题：

单选题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
A
鲜咸带甜
B
滑嫩爽脆
C
清鲜脆嫩
D
清淡爽口

正确答案： C
解析：暂无解析
第12题：

单选题
经过滑炒的菜其特点是（）
A
滑嫩爽口
B
脆嫩爽口
C
干香可口

正确答案： A
解析：暂无解析
第13题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口

正确答案：：C
第14题：

泡制冷菜的特点，一般是（）。
- A、质地脆嫩
- B、清淡爽口
- C、干香酥脆
- D、咸酸辣甜
- E、烟香浓郁
正确答案:A,B,D
第15题：

山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。

正确答案:错误
第16题：

炝鱼片的质感特点是（）。
- A、滑嫩
- B、鲜嫩
- C、软嫩
- D、脆嫩
正确答案:A
第17题：

油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
- A、色泽红润
- B、醇香味浓
- C、清淡爽口
- D、干香酥脆
- E、鲜香脆嫩
正确答案:A,B,D
第18题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C
第19题：

制作（）需用炝的烹调方法。
- A、夫妻肺片
- B、蒜泥白肉
- C、葱辣大虾
- D、海米炝芹菜
正确答案:D
第20题：

蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。

正确答案:吸湿性
第21题：

普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
- A、清淡爽口
- B、松软鲜嫩
- C、鲜嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C
第22题：

海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
- A、脆嫩
- B、软嫩
- C、滑嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A
第23题：

单选题
烹调方法以（）为主。
A
焖、烩
B
熘
C
炸
D
炝

正确答案： B
解析：暂无解析

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