艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
题目
艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
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参考答案和解析
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第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
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第2题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
- A、动物造型拼
- B、植物造型拼
- C、单拼
- D、风景造型拼
正确答案:C -
第4题：
冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。
正确答案:错误 -
第5题：
拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
- A、夸张
- B、修饰
- C、搭配
- D、艺术
正确答案:D -
第6题：
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
正确答案:正确 -
第7题：
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
- A、单色拼盘
- B、花色拼盘
- C、三色拼盘
- D、五色拼盘
正确答案:B -
第8题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
正确答案:正确 -
第9题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、馒头形
- D、艺术冷盘
正确答案:C -
第10题：
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
- B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
- C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
- D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
正确答案:D -
第11题：
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
- A、排
- B、叠
- C、贴
- D、围
正确答案:C -
第12题：
美术，又称（）。按其存在形态与用途可分为绘画、雕塑、工艺美术、设计艺术和建筑工艺等门类。
正确答案:造型艺术 -
第13题：
在水果拼盘时,不管是用一种或多种色料拼摆,一定要做到既( )又便于顾客食用。A.美容
B.美丽
C.美观
D.人味
参考答案：C
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第14题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误 -
第15题：
冷菜拼摆
正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。 -
第16题：
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
正确答案:正确 -
第17题：
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
- A、象形拼盘
- B、馒头拼盘
- C、单一原料拼盘
- D、多种原料冷盘
正确答案:D -
第18题：
用木板、纸板、塑料或其他材料制成散块，儿童按规定方式进行拼摆，拼摆成一定图形的游戏是（）
- A、积铁构造游戏
- B、拼棒游戏
- C、结构游戏
- D、3拼图游戏
正确答案:D -
第19题：
拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
- A、制品风味
- B、制品艺术效果
- C、主题
- D、口味
正确答案:C -
第20题：
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- A、刀工
- B、构思
- C、选料
- D、垫底
正确答案:D -
第21题：
拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
- A、搭配
- B、艺术
- C、对称
- D、夸张
正确答案:B -
第22题：
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
- A、拼铺
- B、拼排
- C、拼叠
- D、拼合
正确答案:D -
第23题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
正确答案:正确