平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
题目
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。
- A、里侧
- B、外侧
- C、左侧
- D、右侧
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
滚刀切法适用于切制（）原料。
- A、圆形
- B、方形
- C、片形
- D、块形
正确答案:A -
第2题：
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
- A、进刀深度
- B、垂直角度
- C、原料质地
- D、刀与墩板高度
正确答案:A -
第3题：
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。
- A、左，左
- B、左，右
- C、右，左
- D、右，右
正确答案:A -
第4题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀滚料切
正确答案:A -
第5题：
（）通过滚剪的方式将板料切成条料。
- A、波形式切板机
- B、圆刀切板机
- C、闸刀切板机
- D、切刀式切板机
正确答案:B -
第6题：
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。
- A、左前方向后方
- B、右前方向后方
- C、左前方向前方
- D、右前方向前方
正确答案:A -
第7题：
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
- A、刀刃的前部
- B、刀刃的中部
- C、刀刃的后部
- D、刀侧前部
正确答案:B -
第8题：
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第9题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第10题：
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。
- A、原料上端
- B、原料下端
- C、原料末端
- D、原料中端
正确答案:B -
第11题：
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。
- A、平刀抖刀片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第12题：
刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
正确答案:错误 -
第13题：
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
正确答案:正确 -
第14题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D -
第15题：
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。
- A、较慢
- B、一致
- C、较快
- D、相似
正确答案:B -
第16题：
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- A、垂直
- B、倾斜
- C、平行
- D、并列
正确答案:C -
第17题：
平刀滚料片指（）与墩面平行。
- A、刀尖
- B、刀
- C、刀柄
- D、刀跟
正确答案:B -
第18题：
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
- A、推刀切
- B、平刀推片
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:B -
第19题：
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
正确答案:正确 -
第20题：
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- A、滚料法
- B、推刀法
- C、平刀法
- D、直刀法
正确答案:C -
第22题：
滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。
- A、垂直
- B、平行
- C、成锐角
- D、成钝角
正确答案:A -
第23题：
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
- A、前部
- B、中前
- C、中部
- D、后部
正确答案:C