下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
题目
下列属于平刀法的有（）。
- A、平刀直片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀抖片
- E、平刀滚料片
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第1题：
食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。A、削刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、平刀法
参考答案：A
-
第2题：
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。
- A、直刀法
- B、滚刀法
- C、立刀法
- D、批刀法
正确答案:A -
第3题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A -
第4题：
去除猪腰臊使用的方法是（）。
- A、平刀法
- B、斜刀法
- C、直刀法
- D、奇刀法
正确答案:A -
第5题：
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。
- A、特殊刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、弯刀法
正确答案:B -
第6题：
下列选项中（）不属于平行刀法
- A、推刀片
- B、拉刀片
- C、切
- D、平刀片
正确答案:C -
第7题：
下列刀法中不属于平刀法的是（）。
- A、推刀片
- B、拉刀片
- C、切
- D、平刀片
正确答案:C -
第8题：
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
- A、推刀法
- B、直刀法
- C、拉刀法
- D、跳刀法
正确答案:A -
第9题：
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
- A、切
- B、拉刀批
- C、推刀批
- D、平刀批
正确答案:A -
第10题：
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。
- A、普通刀法
- B、标准刀法
- C、平刀法
- D、直刀法
正确答案:A -
第11题：
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- A、肉丝
- B、肉片
- C、肉段
- D、葱丝
正确答案:A -
第12题：
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
- A、批刀法
- B、平刀法
- C、推刀法
- D、拉刀法
正确答案:B -
第13题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
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第14题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
正确答案:正确 -
第15题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B -
第16题：
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
- A、平刀法
- B、剞刀法
- C、斜刀法
- D、花刀法
正确答案:C -
第17题：
粤菜的刀法分为（）。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
正确答案:A -
第18题：
刀法大致可分为（）四种。
- A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
- C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
正确答案:B -
第19题：
配工艺菜常用的手法有（）。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、叠、穿
正确答案:D -
第20题：
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
正确答案:错误 -
第21题：
下列哪些刀法是直刀法（）。
- A、剁
- B、平刀直片
- C、斜刀拉片
- D、拍
正确答案:A -
第22题：
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:B -
第23题：
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- A、剞刀法属于直刀法中的一种
- B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
- C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
- D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
正确答案:D