海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
题目
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
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第1题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
正确答案：A
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第4题：
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
正确答案:错误 -
第5题：
糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。
- A、60%
- B、70%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C -
第6题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- A、水分蒸发过多
- B、油脂被氧化过多
- C、淀粉凝固
- D、蛋白质变性太多
正确答案:A -
第7题：
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
正确答案:错误 -
第8题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第9题：
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。
- A、应适当少放一些
- B、应适当多放一些
- C、应填充到十成满
- D、应视面糊的成分而定
正确答案:B -
第10题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第11题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
正确答案:正确 -
第12题：
制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。
- A、100℃
- B、60℃
- C、15℃
- D、10℃
正确答案:B -
第13题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C -
第14题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第15题：
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
正确答案:正确 -
第16题：
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
- A、模具的深浅
- B、模具的制成材料
- C、蛋糕糊的组成
- D、模具的形状
正确答案:B -
第17题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
正确答案:错误 -
第18题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第19题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第20题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
- A、九成满
- B、七八成满
- C、六七成满
- D、五成满
正确答案:B -
第21题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第22题：
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
正确答案:正确 -
第23题：
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- A、耐热玻璃模具
- B、橡胶模具
- C、金属模具
- D、陶瓷模具
正确答案:C