厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。A、特点B、要求C、传统D、素质

题目

厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。

  • A、特点
  • B、要求
  • C、传统
  • D、素质
相似考题

1.厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

2.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。A.厨房岗位安排B.厨房生产程序C.食品卫生条件D.厨房安全制度

3.厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A、人员卫生B、生产环境C、成品卫生D、设备卫生

4.厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备

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  • 第1题：

    厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    厨房管理主要包括（）等方面的管理。

    • A、组织与人员管理
    • B、技术与生产管理
    • C、业务与经营管理
    • D、宣传与营销管理

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    专业技术培训内容不包括厨房新进设备使用与保管知识。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    厨房卫生管理包括（）管理

    • A、人员进出
    • B、食品卫生
    • C、个人卫生
    • D、环境卫生
    • E、技术水平
    • F、设备管理

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、采购卫生
    • B、人员卫生
    • C、加工方式
    • D、工作环境

    正确答案:C

  • 第6题：

    厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。

    • A、建设投资
    • B、菜肴优劣
    • C、人员分工
    • D、机械设备

    正确答案:A

  • 第7题：

    影响厨房员工岗位的因素有哪些（）

    • A、人员数量
    • B、生产规模
    • C、厨房布局设备
    • D、员工技术水平
    • E、餐厅营业时间

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。


    正确答案: 选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
    厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
    厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。
    厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机）

  • 第10题：

    问答题
    简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

    正确答案： 选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
    厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
    厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。
    厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
    A

    厨房生产规模

    B

    员工的技术水准

    C

    菜单与产品标准

    D

    厨房的布局和设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

    • A、厨房菜品
    • B、厨房卫生
    • C、厨房设备
    • D、厨房工具

    正确答案:A

  • 第14题：

    专业技术培训内容包括厨房新进设备使用与保管知识。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    厨房环境设计一般包括（）。

    • A、厨房高度和天花板
    • B、墙面和地面
    • C、厨房通风、照明、排水
    • D、设备摆放、工作空间

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

    • A、厨房岗位安排；
    • B、厨房生产程序；
    • C、食品卫生条件；
    • D、厨房安全制度

    正确答案:C

  • 第18题：

    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

    • A、厨房生产规模的大小
    • B、员工的技术水准
    • C、菜点更新的快慢
    • D、厨房的设备和布局

    正确答案:C

  • 第19题：

    厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

    • A、厨房生产规模
    • B、员工的技术水准
    • C、菜单与产品标准
    • D、厨房的布局和设备

    正确答案:D

  • 第21题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
    A

    厨房的设计和布局

    B

    员工得不到合理和公平的报酬

    C

    厨房组织结构不合理

    D

    厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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