烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

题目

烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

相似考题

1.一般肉食者粪便气味( )，素食者粪便气味( )。严重腹泻患者的粪便呈碱性反应气味极( )；下消化道溃疡、恶性肿瘤患者的粪便气味呈( )臭；上消化道出血粪便呈( )味；消化不良、乳儿糖类未充分消化粪便气味为( )味。

2.在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

3.在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味

4.有机磷中毒时呼出的气味呈A、腐败臭味B、氨气味C、蒜臭味D、腥臭味E、烂苹果味

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  • 第1题：

    烹饪过程中的气味类别主要有( )。

    A.香气味和非香气味

    B.主昧和辅助味

    C.麻、辣、酸和甜味型

    D.基本味型和复合味型


    参考答案：A

  • 第2题：

    桃金娘气味属(),呈桔黄色。


    参考答案：青草甜味

  • 第3题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

    A.香麻气味

    B.鲜咸滋味

    C.甜美滋味

    D.芳香气味


    正确答案：D

  • 第4题：

    有机磷农药中毒时，病人的呼吸气味可呈


    正确答案：B

  • 第5题：

    麻纤维靠近火焰时迅速燃烧，火焰呈黄色，有烧枯草的气味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    冷制芯用三乙胺气味呈强氨味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。


    正确答案:烧焦

  • 第8题：

    （）气味不属于基本气味。

    • A、柠檬香
    • B、恶臭
    • C、花香
    • D、松脂香

    正确答案:A

  • 第9题：

    引起肉气味异常的原因（）

    • A、饲料气味
    • B、性气味
    • C、药物气味和化学气味
    • D、病理性气味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    病人因患溃腐疮疡日久，其病室中的异常气味是（）

    • A、血腥气味
    • B、腐臭气味
    • C、尸臭气味
    • D、尿臊气味
    • E、烂苹果气味

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    一般肉食者粪便气味（），素食者粪便气（）。严重腹泻病人的粪便呈碱性反应气味极（）臭；下消化道溃疡、恶性肿瘤病人的粪便气味呈（）臭；上消化道出血粪便呈（）味；消化不良、乳儿糖类未充分消化粪便气味为（）臭

    正确答案： 重,轻,恶,腐败,腥臭,酸败
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在烹饪中，气味包括（）。
    A

    膻

    B

    焦

    C

    香

    D

    腥

    E

    配（腐）


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油炸豆泡要求色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹性,( ),不含油,无死心。

    A.气味香浓、不裂口

    B.气味香浓、膨裂

    C.气味清香、不裂口

    D.气味清香、膨裂


    参考答案：C

  • 第14题：

    腐败变质的鸡肉气味呈( )。

    A.组氨酸的气味

    B.黄嘌呤的气味

    C.三磷酸腺苷的气味

    D.硫化氢的气味


    正确答案：D

  • 第15题：

    在烹饪中，气味包括（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第16题：

    （）是无色有刺激性气味的气体，且水溶液呈碱性。


    正确答案:氨

  • 第17题：

    在烹饪中，气味包括（）。

    • A、膻
    • B、焦
    • C、香
    • D、腥
    • E、配（腐）

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    请述烹饪中的气味可分为几大类。


    正确答案: 分为香气味和非香气味两大类。香气味有鱼肉香、奶香，酱香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香（如：花椒）、发酵制品的酵香、蔬菜的清香、辛香料的辛香和芳香等等。非香气味凡属人们不喜欢的异气味一般讲都属非香味，如腥气味、膻气味、臭气味、酸败气味、糊焦气味等等。

  • 第19题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

    • A、香麻气味
    • B、鲜咸滋味
    • C、甜美滋味
    • D、芳香气味

    正确答案:D

  • 第20题：

    一般肉食者粪便气味（），素食者粪便气（）。严重腹泻病人的粪便呈碱性反应气味极（）臭；下消化道溃疡、恶性肿瘤病人的粪便气味呈（）臭；上消化道出血粪便呈（）味；消化不良、乳儿糖类未充分消化粪便气味为（）臭


    正确答案:重；轻；恶；腐败；腥臭；酸败

  • 第21题：

    气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。

    • A、饲料气味
    • B、药物气味
    • C、性气味
    • D、病理气味
    • E、附加气味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    单选题
    （）气味不属于基本气味。
    A

    柠檬香

    B

    恶臭

    C

    花香

    D

    松脂香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鲜芦根在贮存过程中易发生（   ）
    A

    泛油

    B

    气味散失

    C

    腐烂

    D

    风化

    E

    潮解


    正确答案： B
    解析：

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