木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋
题目
木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
- A、黄油
- B、牛奶
- C、面粉
- D、鸡蛋
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参考答案和解析
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第1题：
下列属于冷冻甜食的点心是( )。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
正确答案：：A
-
第2题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案：B
-
第3题：
制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）奶油。
- A、酸味的
- B、新鲜的
- C、打发的
- D、甜味的
正确答案:C -
第4题：
使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）
- A、塑形效果
- B、塑形时间
- C、紧实程度
- D、表面光泽度
正确答案:D -
第5题：
同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳
- A、300g
- B、360g
- C、420g
- D、480g
正确答案:C -
第6题：
风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
正确答案:正确 -
第7题：
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）
- A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
- B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
- C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
- D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
正确答案:D -
第8题：
制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
- A、溶化后与其他配料混合
- B、直接与其他配料混合
- C、与奶油一起打发
- D、溶化后与奶油一起混合
正确答案:A -
第9题：
“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
- A、木司
- B、奶冻
- C、奶油胶冻
- D、果冻
正确答案:C -
第10题：
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- A、木司
- B、冷苏夫力
- C、巴菲
- D、果冻
正确答案:D -
第11题：
（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
- A、塔
- B、泡夫
- C、果冻
- D、木司
正确答案:D -
第12题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
- A、鸡蛋与糖打发
- B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
- C、鸡蛋与奶油打发
- D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案:B -
第13题：
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A.塔
B.泡芙
C.果冻
D.木司
正确答案：D
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第14题：
木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A.黄油
B.牛奶
C.面粉
D.鸡蛋
正确答案：D
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第15题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
- A、木司
- B、果冻
- C、奶油
- D、风味蛋糕
正确答案:D -
第16题：
使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度
正确答案:正确 -
第17题：
下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）
- A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
- B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
- C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
- D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
正确答案:B -
第18题：
使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）
- A、打发时间越短效果越好
- B、打发时间越长越好
- C、打发时间太短奶油不能塑形
- D、打发时间太长奶油不能塑形
正确答案:C -
第19题：
调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。
- A、糖
- B、奶油
- C、面粉
- D、水
正确答案:A -
第20题：
奶油少司是一种（）
- A、热少司
- B、冷少司
- C、冷调味汁
- D、甜食少司
正确答案:A -
第21题：
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
正确答案:正确 -
第22题：
下列属于冷冻甜食的点心是（）。
- A、木司
- B、奶油泡夫
- C、吐司
- D、蛋塔
正确答案:A -
第23题：
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
正确答案:错误