调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
题目
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。
- A、30分钟
- B、50分钟
- C、70分钟
- D、2~3小时
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第1题：
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
正确答案:错误 -
第2题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第5题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。
- A、10
- B、20
- C、30
- D、100
正确答案:D -
第7题：
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
正确答案:错误 -
第8题：
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
- A、50克
- B、100克
- C、150克
- D、200克
正确答案:A -
第9题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、30分钟
- D、40分钟
正确答案:D -
第10题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第11题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
正确答案:1：0.1～1：0.3；3～5 -
第13题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误 -
第14题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C -
第15题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A -
第17题：
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。
- A、150克
- B、200克
- C、300克
- D、350克
正确答案:C -
第19题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确 -
第20题：
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
正确答案:正确 -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。
- A、50
- B、100
- C、200
- D、250
正确答案:B -
第23题：
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
- A、玉米面发糕
- B、玉米面贴饼子
- C、玉米面菜团子
- D、玉米面小窝头
正确答案:A