在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

题目

在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

  • A、汤
  • B、主料
  • C、菜肴
  • D、原料
相似考题

1.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

2.以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味

3.选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地

4.下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡

更多“在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。”相关问题

  • 第1题：

    少司的作用之一是()。

    A.改善和增强菜肴的口味

    B.使营养搭配合理

    C.使菜肴富于风味特点

    D.使菜肴美观


    正确答案：B

  • 第2题：

    传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第4题：

    菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

    • A、调味
    • B、烹调
    • C、腌渍
    • D、加热

    正确答案:A

  • 第6题：

    选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

    • A、市场
    • B、顾客
    • C、传统
    • D、本地

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列关于少司的作用之一的是（）

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

    • A、灵魂
    • B、口味
    • C、质感
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第9题：

    中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案：保护营养素

  • 第14题：

    在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。

    A.比较相近

    B.完全相背

    C.不能互融

    D.彼此削弱


    参考答案：A

  • 第15题：

    所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    少司的作用之一是（）。

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第17题：

    糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第19题：

    烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

    • A、主要擅长炖焖方法
    • B、注重烹调火工
    • C、咸鲜味道纯正
    • D、突出原料的原有的自然美味

    正确答案:A

  • 第21题：

    烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    属于墨西哥菜肴特点的是（）。
    A

    口味多样

    B

    醇厚多油

    C

    用啤酒制作菜肴

    D

    辣味突出


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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