面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

题目

面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的A.水B.糖C.油D.面粉

3.水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。

4.做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

更多“面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？”相关问题

  • 第1题：

    做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第3题：

    做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    • A、颜色深
    • B、厚
    • C、柔软
    • D、硬

    正确答案:C

  • 第8题：

    调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第9题：

    水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。


    正确答案:面粉；酵母；水

  • 第12题：

    问答题
    配方有哪几种表示方法？各有何作用？

    正确答案： 配方的表示方法：
    常用以下两种方法表示配方。
    1、以高分子化合物为100份的配方表示法：
    即以高分子化合物质量为100份，其他组分则以相对于高分子化合物的质量份数表示，此法计量容易，应用广泛，适于工业生产，也是大多数科研论文和报告巾的配方表示方法。
    2、以混合料为100份的配方表示法
    即以高分子化合物及各种添加剂的混合料总质量为100份，各组分以质量分数表示。 除此之外，还有：
    1）以混合料体积为100份表示的配方。 当己知各种组分密度时，可以高分子化合物为l00份的配方很方便地换算出来，然后归一即可。此法常用于按体积计算成本时。
    2）生产配方。即按设备的生产能力，计算出各组分每次的投料质量数。此法便于直接计量，符合生产实际。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。


    正确答案:面粉；酵母

  • 第15题：

    面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    写出同一橡皮配方的四种表示方法的名称。


    正确答案: 1.重量份配方；
    2.重量百分数配方；
    3.体积百分数配方；
    4.生产配方。

  • 第17题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第18题：

    面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

    • A、吐司面包
    • B、法国面包
    • C、甜面包
    • D、全麦面包

    正确答案:C

  • 第19题：

    酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

    • A、高
    • B、少
    • C、相等
    • D、视情况而定

    正确答案:B

  • 第20题：

    吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

    • A、0%
    • B、2%
    • C、4%
    • D、6%

    正确答案:B

  • 第21题：

    使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    问答题
    试述辫子面包的配方和制作方法。

    正确答案： 辫子面包是花样面包的一种，手工整形，形状好似辫子，规格可大可小。上面可洒上一些果仁类辅料，口味香甜。此种配料也可以做成其他形状的花样面包。
    （1）配方
    特制粉：50kg
    花生油：3kg
    白砂糖：5kg
    酵母：0.5kg
    鸡蛋：2kg
    精盐：0.4kg
    （2）制作过程
    ①第一次发酵：先将0.5kg的酵母用温水调制均匀，加入极少量糖，将此酵母液在室温下放置15～30min使其活化后使用。将10kg左右的水和全部酵母液放人和面机中，搅拌片刻，立即加入35kg面粉继续搅拌均匀为止。在28℃温度下发酵4～6h，待发酵成熟后立即进行第二次发酵。
    ②第二次发酵：将糖、鸡蛋、盐、油（留下1kg刷烤盘用）等辅料投入和面机中，加入8～10kg水搅拌均匀后投入第一次发酵成熟的面团及剩余的面粉（需留下1.5kg面粉作撤粉用），经充分搅拌成均匀面团，放在29℃温度下发酵2～3h，待面团发酵成熟后，立即成形。
    ③成形、醒发：制作规格为0.1kg面粉质量的面包，每个面包坯质量应为0.165kg。切块称至后整成辫子形，摆到烤盘摆盘要考虑烘烤后膨胀的体积。成形、摆盘后即可进入醒发柜醒发，醒发室温度为34～36℃，相对湿度在85％～95％，时间40min左右。待面包坯体积增大到原来的1～2.5倍时即可移出醒发室（柜）。
    ④烘烤、冷却、包装：将炉温升到250～260℃，团包坯入炉前刷上一层蛋液，上面也可洒上少许芝麻或核桃仁碎块等，人炉烘烤5～8min即成熟。出炉后冷却，出盘包装。
    解析： 暂无解析

相关内容