发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
题目
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
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第1题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B -
第2题：
发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
正确答案:D -
第3题：
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
- A、用量多，发酵力大
- B、用量少，发酵力大
- C、用量多，发酵时间要短
- D、超量使用，发酵力减退
正确答案:B -
第4题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
正确答案:错误 -
第5题：
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
- A、长
- B、短
- C、多
- D、少
正确答案:A -
第6题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第7题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第8题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、酸味强烈
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、以上都是
正确答案:D -
第9题：
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
- A、面坯
- B、酵母
- C、油面坯
- D、水面坯
正确答案:D -
第10题：
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
正确答案:糖 -
第11题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第12题：
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
正确答案:正确 -
第13题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C -
第14题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C -
第15题：
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、50℃以上
正确答案:C -
第16题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第17题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第19题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第20题：
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
正确答案:D -
第21题：
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。
- A、软硬度
- B、发酵速度
- C、发酵浓度
- D、发酵酸度
正确答案:B -
第22题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第23题：
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
正确答案:正确