果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。

题目

果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。

相似考题

1.胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

2.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

3.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

4.泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

更多“果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的”相关问题

  • 第1题：

    如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。

    A.用凉水泡软

    B.用温水泡软

    C.用热水泡软

    D.用热水涮干净


    参考答案：A

  • 第2题：

    是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    A.果冻

    B.泡芙

    C.苏夫力

    D.木司


    正确答案：B

  • 第3题：

    果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()


    答案：错误

  • 第4题：

    冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

    • A、浸发
    • B、焖发
    • C、蒸发
    • D、泡发

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）

    • A、将鱼肚晾干
    • B、反复用慢火加热焐透
    • C、用热碱水浸泡回软
    • D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅
    • E、焐油时温度要高

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

    • A、盐
    • B、鸡汤
    • C、味精
    • D、老抽

    正确答案:B

  • 第7题：

    奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

    • A、冷水
    • B、碱水
    • C、温水
    • D、沸水

    正确答案:D

  • 第9题：

    泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、烧
    • D、炖

    正确答案:B

  • 第10题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第11题：

    果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。

    • A、果冻片
    • B、果冻膏
    • C、胶力粉
    • D、结力

    正确答案:D

  • 第12题：

    胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

    • A、把原料腌渍入味
    • B、原料加工成熟
    • C、把原料切配成型
    • D、把结力片泡软

    正确答案:B

  • 第13题：

    果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

    A.鱼胶

    B.明胶

    C.果冻粉

    D.果胶


    正确答案：：C


  • 第14题：

    ()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    A、泡芙

    B、慕斯

    C、果冻

    D、巴菲


    答案：C

  • 第15题：

    将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、浸发
    • D、浸焗发

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。


    正确答案:焦糖

  • 第17题：

    （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

    • A、煮发
    • B、泡发
    • C、浸发
    • D、蒸发

    正确答案:A

  • 第18题：

    如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。

    • A、用凉水泡软
    • B、用温水泡软
    • C、用热水泡软
    • D、用热水涮干净

    正确答案:A

  • 第19题：

    将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、煲发
    • D、蒸发

    正确答案:C

  • 第20题：

    调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。

    • A、口味
    • B、色泽
    • C、质量
    • D、比例

    正确答案:D

  • 第21题：

    果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、煲发
    • D、蒸发

    正确答案:D

  • 第23题：

    天麻片的切制方法是（）

    • A、蒸软切制
    • B、润药切制
    • C、泡药切制
    • D、直接切制
    • E、煮后切制

    正确答案:A

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