将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

题目

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

  • A、加汤汁
  • B、腌制
  • C、炸制
  • D、煮熟
相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

3.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

4.将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

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  • 第1题：

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案：A

  • 第2题：

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案：A

  • 第3题：

    将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:B

  • 第4题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第6题：

    将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

    • A、生熟炒
    • B、素炒
    • C、生炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

    • A、久蒸预熟处理法；
    • B、速蒸预熟处理法；
    • C、足汽速蒸处理法；
    • D、汽导热预熟处理

    正确答案:A

  • 第8题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第9题：

    除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

    • A、煮
    • B、沸水
    • C、汽蒸
    • D、远红外

    正确答案:B

  • 第10题：

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案：D

  • 第14题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

    • A、调味
    • B、炉灶
    • C、烧
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第18题：

    熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

    • A、全熟或半熟
    • B、动物性原料
    • C、植物性原料
    • D、动植物原料

    正确答案:A

  • 第19题：

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

    • A、成熟
    • B、脆嫩
    • C、酥烂
    • D、酥脆

    正确答案:C

  • 第20题：

    爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

    • A、清蒸
    • B、旱蒸
    • C、粉蒸
    • D、烧蒸

    正确答案:A,B,C

  • 第23题：

    将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:C

  • 第24题：

    所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。


    正确答案:正确

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