用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
题目
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、6
- B、4
- C、5
- D、1～2
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-
第1题：
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
- A、1%-2%
- B、3%-4%
- C、5%-6%
- D、10%
正确答案:A -
第2题：
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
- A、碱面
- B、面肥
- C、小苏打
- D、干酵母
正确答案:D -
第3题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
正确答案:0.7% -
第5题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第6题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- A、生物
- B、化学
- C、物理
- D、层酥
正确答案:A -
第8题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第12题：
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
- A、筋力
- B、膨松
- C、抻力
- D、张力
正确答案:A -
第13题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉 -
第14题：
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
正确答案:3%~5% -
第15题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第18题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误 -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第21题：
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、1
- B、3～5
- C、6～8
- D、10
正确答案:B -
第22题：
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
- A、调制习惯
- B、调制内容
- C、调制方法
- D、调制条件
正确答案:C -
第23题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D