老火鸡肉质较老，适宜制作（）A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
题目
老火鸡肉质较老，适宜制作（）
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
相似考题
更多“老火鸡肉质较老，适宜制作（）”相关问题
-
第1题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
-
第2题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
正确答案：
-
第5题：
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
- A、筋膜较多
- B、肉质较老
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B -
第6题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误 -
第7题：
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- A、仔鸡
- B、老鸡
- C、母鸡
- D、童鸡
正确答案:A -
第8题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第9题：
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
正确答案:D -
第10题：
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
- A、铁扒
- B、烤
- C、煎
- D、煮汤
正确答案:D -
第11题：
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
正确答案:正确 -
第12题：
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
- A、肉瘦筋多；
- B、肌纤维短；
- C、肉质较嫩；
- D、肉质粗老
正确答案:C -
第13题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
-
第14题：
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D
-
第16题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
- A、肉质松
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A -
第17题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A -
第18题：
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
- A、肉质较嫩
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A -
第19题：
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
正确答案:错误 -
第20题：
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
- A、上脑
- B、夹心
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A -
第21题：
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
正确答案:C -
第22题：
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
- A、肉质细嫩
- B、肉质肥美
- C、肥瘦相间
- D、肉质粗老
正确答案:B -
第23题：
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
- A、分开
- B、较嫩
- C、相连
- D、较老
正确答案:C -
第24题：
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
正确答案:错误