菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料

第1题：

第2题：

以下以“形态”命名的菜肴是（）。

• A、狮子头
• B、甜烧白
• C、佛跳墙
• D、松鼠鱼

正确答案:A,D

第3题：

由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

• A、清蒸鲩鱼
• B、生焖鱼
• C、红焖鱼
• D、水浸大鲩鱼

正确答案:C

第4题：

菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。

正确答案:错误

第5题：

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

• A、雪花鸡
• B、大汤干丝
• C、油爆双脆
• D、青椒干丝

正确答案:C

第6题：

由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

• A、清蒸鲩鱼
• B、生焖鲩鱼
• C、红焖鲩鱼
• D、水浸鲩鱼

正确答案:C

第7题：

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

• A、油爆鲜贝
• B、干炸里脊
• C、糖醋鲤鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:C

第8题：

中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）

正确答案:写实法

第9题：

在菜肴的命名上，“母子会”采用的是（）命名方法。

• A、写实
• B、寓意
• C、比拟
• D、主辅料配合

正确答案:B

第10题：

菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

• A、以主要原料和烹调方法命名
• B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
• C、以主要原料和器皿命名
• D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

• A、清蒸鱼
• B、抓炒鱼
• C、糖醋鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:A

第15题：

简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。

第16题：

菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。

正确答案:错误

第17题：

菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

正确答案:正确

第18题：

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）

正确答案:正确

第19题：

脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

正确答案:正确

第20题：

菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

• A、母子会
• B、宫保鸡丁
• C、叫化子鸡
• D、龙虎斗
• E、鱼香肉丝

正确答案:A,D

第21题：

菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

• A、母子会
• B、宫保鸡丁
• C、叫花子鸡
• D、龙虎斗
• E、鱼香肉丝

正确答案:A,D

第22题：

菜肴定名的方法有（）

• A、写实性菜肴命名
• B、烹饪方法命名
• C、寓意性命名
• D、历史典故命名

正确答案:A,C

第23题：