大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
题目
大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
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第1题：
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛
正确答案：D
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第2题：
一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。A.50～60℃、2 min
B.75～85℃：1 min
C.85～95℃、3 min
D.100℃、5 min
参考答案：B
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第3题：
鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。A、30～60℃
B、60～90℃
C、90～100℃
D、30～100℃
参考答案：B
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第4题：
香：苦：亮
A． 烫： 凉： 酸
B． 大： 白： 多
C． 老： 少： 红
D． 辣：小：烫
正确答案：D
35．D【解析】香是嗅觉，苦是味觉，亮是视觉，三者不同；辣是味觉，小是视觉，烫是触觉，三者也不同。 -
第5题：
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。
- A、75～80℃
- B、60～65℃
- C、50～60℃
- D、55～60℃
正确答案:A -
第6题：
香：苦（）
- A、烫：凉
- B、大：白
- C、老：少
- D、辣：小
正确答案:D -
第7题：
下列说法正确的是（）。
- A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
- B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
- C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
- D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
正确答案:D -
第8题：
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
- A、95-100℃
- B、80-85℃
- C、70-75℃
- D、65-70℃
正确答案:B -
第9题：
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。
- A、鸡身
- B、鸡翅
- C、鸡爪
- D、鸡头
正确答案:C -
第10题：
填空题家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。正确答案： 全净膛解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题猪浸烫时水温要求为（）。A50~55 ℃
B55~60 ℃
C58~63℃
D63~70℃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。正确答案： 水温,浸烫时间解析： 暂无解析 -
第13题：
用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min
参考答案：B
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第15题：
下列说法正确的是( )。
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
答案：D -
第16题：
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
正确答案:正确 -
第17题：
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
- A、品种性别
- B、品张产地
- C、大小产地
- D、大小老嫩
正确答案:D -
第18题：
开水杀虫以浸烫（）分钟为宜，时间太长会杀死胚芽而丧失发芽能力。
- A、0.5
- B、1
- C、2
- D、5
正确答案:A -
第19题：
烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。
- A、高
- B、低
- C、多
- D、少
正确答案:A -
第20题：
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
- A、80℃
- B、70℃
- C、90℃
- D、100℃
正确答案:A -
第21题：
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。
- A、热水
- B、水温
- C、温水
- D、水质
正确答案:B -
第22题：
填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。正确答案： 70℃,5min解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A时间30min，水温100℃
B时间5min，水温70℃
C时间30min，水温60℃
D时间5min，水温100℃
正确答案： A解析： 暂无解析