牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
题目
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
- A、牛尾皮下
- B、牛尾根部
- C、牛尾尖部
- D、牛尾关节部
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第1题：
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
- A、沸水
- B、盐水
- C、冷水
- D、热汤
正确答案:C -
第2题：
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
- A、关节
- B、尾骨
- C、肌肉
- D、脂肪
正确答案:D -
第3题：
牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。
正确答案:错误 -
第4题：
“葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。
正确答案:《吕氏春秋》 -
第5题：
牛黄瓜肉位于牛尾根部。
正确答案:错误 -
第6题：
禽类原料初加工要求不包括（）。
- A、提高利用率
- B、改变原料形状
- C、剔除不良部位
- D、将血污冲洗干净
正确答案:B -
第7题：
牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。
正确答案:错误 -
第8题：
将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
正确答案:正确 -
第9题：
铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。
正确答案:错误 -
第10题：
制作牛尾汤要把牛尾锯成段。
正确答案:错误 -
第11题：
在面部精油按摩结束后，（）。
- A、用清水将面部清洗干净
- B、用干净的洁面纸巾吸干多余的精油即可
- C、用洗面奶将面部清洁干净
- D、用棉片蘸酒精将面部清洁干净
正确答案:B -
第12题：
单选题炭疽病病员接触过的被单衣服应采用（）。A先消毒再清洗
B先清洗后消毒
C先灭菌后清洗
D先清洗后放日光下曝晒
E先放日光下曝晒后清洗干净
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
“oxtail soup”的意思是（）
- A、主教清汤
- B、牛尾汤
- C、奶油汤
- D、蘑菇汤
正确答案:B -
第14题：
牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
正确答案:错误 -
第15题：
“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是（）菜系著名的菜肴。
正确答案:徽菜 -
第16题：
牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
正确答案:错误 -
第17题：
“oxtail soup”的意思是牛尾汤。
正确答案:正确 -
第18题：
牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。
- A、舌尖部
- B、舌苔部
- C、牛舌两侧
- D、舌根部
正确答案:D -
第19题：
制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
正确答案:正确 -
第20题：
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
- A、脂肪
- B、碎肉
- C、软骨
- D、小骨
正确答案:A -
第21题：
牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、稀盐水
正确答案:D -
第22题：
据JT/T509-2004《轿车车身维护技术要求》，抛光前应先：（）
- A、用脱蜡洗车剂将车身表面清洗干净，干燥
- B、用洗车剂将车身表面清洗干净，打蜡
- C、用脱蜡洗车剂将车身表面清洗干净
- D、将车身表面清洁，干燥
正确答案:A -
第23题：
填空题“葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。正确答案： 《吕氏春秋》解析： 暂无解析