米粉面团按其属性一般可分为（）。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团E、蛋类粉团
题目
米粉面团按其属性一般可分为（）。
- A、糕类粉团
- B、油类粉团
- C、团类粉团
- D、发酵粉团
- E、蛋类粉团
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参考答案和解析
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第1题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
参考答案：C
-
第2题：
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
参考答案：C
-
第3题：
调制米粉面团一般用冷水。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
- A、发酵面团
- B、油酥面团
- C、水调面团
- D、米粉面团
正确答案:C -
第5题：
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
- A、团
- B、粉
- C、米饭
- D、肠粉
正确答案:A -
第6题：
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、糯米粉
- D、大米粉
- E、湿磨粉
正确答案:A,B,E -
第7题：
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
- A、米粉面团
- B、生物发酵面团
- C、蛋泡面团
- D、豆类面团
正确答案:C -
第8题：
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
- A、澄粉面团
- B、烫酵面团
- C、呛面团
- D、生粉团
正确答案:D -
第9题：
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。
- A、豆粉
- B、奶粉
- C、小米粉
- D、混合米粉
正确答案:D -
第10题：
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- A、生物膨松面团
- B、老肥膨松面团
- C、化学膨松面团
- D、酒酿膨松面团
- E、物理膨松面团
正确答案:A,C,E -
第11题：
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
- A、全蛋面团
- B、膨松面团
- C、杂粮粉面团
- D、豆类面团
正确答案:B -
第12题：
填空题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。正确答案： 胀润、糊化、吸附和粘结解析： 暂无解析 -
第13题：
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.
A.全蛋面团
B.膨松面团
C.杂粮粉面团
D.豆类面团
正确答案：B
-
第14题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
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第15题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
正确答案:错误 -
第16题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
正确答案:正确 -
第17题：
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
正确答案:正确 -
第19题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第20题：
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
正确答案:正确 -
第21题：
制品成熟后呈现半透明状的是（）。
- A、水调面团
- B、油酥面团
- C、澄粉面团
- D、米粉面团
正确答案:C -
第22题：
水原性主坯，行业中通称其为（）。
- A、膨松面团
- B、油酥面团
- C、米粉面团
- D、水调面团
正确答案:D -
第23题：
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结