调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
题目
A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.湿磨粉
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第1题：
由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.江米粉
参考答案：C
-
第2题：
米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。
- A、干磨粉
- B、湿磨粉
- C、水磨粉
- D、混合粉
正确答案:A,B,C -
第3题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确 -
第4题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
正确答案:正确 -
第5题：
各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。
- A、粗磨粉
- B、细磨粉
- C、半干磨粉
- D、水磨粉
正确答案:D -
第6题：
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- A、湿磨粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、小米粉
正确答案:A -
第8题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第9题：
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。
- A、干磨粉
- B、湿磨粉
- C、水磨粉
- D、全麦粉
正确答案:C -
第10题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第11题：
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
- A、精细粉
- B、干磨粉
- C、粗磨粉
- D、细磨粉
正确答案:B -
第12题：
常用的米粉因磨制方法不同有（）
- A、糯米粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、粳米粉
正确答案:B,C -
第13题：
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
- A、二合一
- B、一合二
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D -
第14题：
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
正确答案:A -
第15题：
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
- A、糯米粉
- B、水磨粉
- C、籼米粉
- D、干磨粉
正确答案:D -
第16题：
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、湿磨粉
- D、小米粉
正确答案:B -
第17题：
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D -
第18题：
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、糯米粉
- D、大米粉
- E、湿磨粉
正确答案:A,B,E -
第19题：
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第21题：
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、水磨粉
- D、干磨粉
正确答案:D -
第22题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。
- A、豆粉
- B、奶粉
- C、小米粉
- D、混合米粉
正确答案:D