冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆

题目

冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

  • A、酱
  • B、卤
  • C、拌
  • D、拼摆
相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

2.按加工方法冷菜包括()。A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜

3.按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜

4.下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜

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  • 第1题：

    冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

    • A、调味
    • B、装盘
    • C、切配
    • D、加工

    正确答案:A

  • 第2题：

    西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

    • A、点心部门
    • B、炉灶部门
    • C、切配部门
    • D、冷菜部门

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

    • A、生
    • B、热
    • C、熟
    • D、凉

    正确答案:D

  • 第5题：

    冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

    • A、成形
    • B、安全
    • C、数量
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第6题：

    热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

    • A、加热
    • B、煮制
    • C、卤制
    • D、酱制

    正确答案:A

  • 第7题：

    西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第10题：

    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对冷菜部门叙述不正确的是（）
    A

    冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

    B

    冷菜大多先烹调后配份、装盘。

    C

    冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

    D

    烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

    • A、质量要求
    • B、数量要求
    • C、基本要求
    • D、口味要求

    正确答案:C

  • 第14题：

    关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

    • A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
    • B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
    • C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
    • D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

    正确答案:A

  • 第15题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

    • A、冷菜烹制
    • B、冷拼拼摆
    • C、冷菜切配
    • D、冷菜组配

    正确答案:A

  • 第17题：

    多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

    • A、一桌冷菜
    • B、整盘冷菜
    • C、宴席冷菜
    • D、多盘冷菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

    • A、温拌
    • B、热制
    • C、水泡
    • D、酱制

    正确答案:B

  • 第20题：

    罗勒常用与冷菜菜肴的调味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    对冷菜部门叙述不正确的是（）

    • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
    • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
    • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
    • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

    正确答案:D

  • 第22题：

    在食俗方面，清明节习惯吃冷菜，喝（）等。

    • A、凉粥
    • B、米酒
    • C、凉茶
    • D、热汤

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    按加工方法冷菜包括（）
    A

    生吃冷菜

    B

    胶冻类冷菜

    C

    杯装冷菜

    D

    肝批类开胃菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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