请述味感产生的基本原理。
题目
请述味感产生的基本原理。
相似考题
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第1题：
请简述精馏的基本原理。
正确答案: 所谓精馏是利用塔内组分相对挥发度的不同，使气液两相在塔板上发生接触，进行传质和传热，多次部分汽化，部分冷凝，从而分别在塔顶和塔底得到纯度较高的轻组分和重组分。 -
第2题：
请述普通汤的制作原理。
正确答案: 普通基础汤制作原理：普通基础汤在制作过程中，主要是利用蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在水中长时间加热形成的水解作用，使原料中营养物质及鲜味物质充分水解后溶于水中，形成鲜美纯真的汤汁。水解是指某些物质与水发生反应，在催化剂的作用下，生成两种或者两种以上其他物质的过程。水解作用就是化合物与水反应而起的分解作用。 -
第3题：
试述味感性的基本原理。
正确答案: 食物中的呈味物质溶于唾液或食品汁液中人口后，经舌表面味蕾的味孔进入味骨刺激细胞，并经味神经传至大脑中枢神经而产生的一种生理感知觉就是味感，也是味感产生的基本原理。现在生理科学已经测定人的味觉器——味蕾已可辨别的味有十多种，除了咸、酸、苦、甜以外，味蕾也可感觉到鲜，辣、涩等味。同一呈味的不同物质，其化学分子成分和分子结构都不相同，它们和其他物质组成化合物或溶于溶液中。在菜品中单纯的呈味物质是没有的，仅仅是纯度不同而已。 -
第4题：
请述用辛香料去异味的原理。
正确答案: 用辛香料去异味的原理葱、姜、蒜，胡椒在烹调中使醛、酮等腥味成分发生氧化反应和缩醛反应，使有机酸发生酯化反应，从而使腥味减弱，同时还能增香。各种辛香料在烹调中进行各种化学反应而去除异味，并增加菜品的香气。 -
第5题：
请述湿热疫病机传变。
正确答案:湿热性疠气多从口鼻而入，遏伏膜原，或出表而病愈，或内传入里犯及脾胃、大小肠、三焦等脏腑。内传入里，或与积滞夹杂，胶闭大肠；或清浊相干，出现吐泻交作；或疫秽郁闭中焦，出现气机不通之腹绞痛，欲吐泻而不得；或疫困脾土，肝木反乘。疫秽遏伏无出路，则波及营血，甚至邪入心脑，出现昏迷。疫毒化燥，内传阳明，或热盛伤津，或邪结肠腑。病情不能控制，则阴液耗竭，或阴竭阳脱。病久入厥阴，可成为正衰邪恋之痼疾。 -
第6题：
味感产生的机制是什么？
正确答案: 各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。 -
第7题：
问答题请述五味子的栽培关键技术有哪些？正确答案： （1）气候条件：为了获得较好的经济收益，必须选择能使北五味子植株正常生长的小气候区域，从而获得优质、高产。无霜期120d以上，≥10℃的年活动积温2300℃以上，生长期内没有严重的晚霜、冰雹等自然灾害，适宜选作北五味子园地。
（2）土壤条件：北五味子自然分布区的土壤，多为黑钙土、栗钙土及棕色森林土。这些土壤呈微酸性或酸性，具有通透性好、保水性强、排水良好、腐殖质层厚的特点。人工栽培的实践证明，北五味子对土壤的排水性要求极为严格，耕作层积水或地下水位在不足1m的地块不适于栽培。
（3）地势条件：自然条件下，北五味子主要分布于山地背阴坡的林缘及疏林地，这样的立地条件不但光照条件好，而且土壤肥沃、排水好、湿度均衡。人工栽培的经验表明，5°～15°的背阴缓坡地及地下水位大于1m的平地都可进行北五味子的栽植。
（4）水源条件：北五味子比较耐旱，但是为了获得较高的产量和使植株生育良好，生育期内必须供给足够的水分。同时，为防治北五味子病虫害等，喷洒药液也需要一定量的水。所以在选择园地时，要注意在园中或其附近有容易取得足够水量的地下水、河溪、水库水等，以满足栽培北五味子对水分的需要。
（5）周边环境：园址要远离具有污染性的工厂，距交通干线的距离应在1km以上，周围设防风林，交通条件良好。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题详述述电源电压调整电路的基本原理。正确答案： 将滑轮变压器0VA与220V之间的输出电压送采样板进行取样，取样值送CPU板与程序设置值进行比较。
当0VA与220V之间的输出电压的取样值大于程序设置值时，CPU板的L-输出高电平，此信号控制电源板KLV-继电器吸合，使电源板的DZ2-2与ACOV接通，滑轮变压器上的ML伺服电机得电，驱动电源碳轮向滑轮外绕组的高端运行，使滑轮内绕组和外绕组的每伏匝数降低，即使T1的0VA与220V之间的输出电压降低，当T1的0VA与220V之间的输出电压的取样值等于CPU板程序设置值时，CPU板的L-输出低电平，ML伺服电机失电，电源碳轮调整结束，使滑轮变压器的输出电压稳定。
当0VA与220V之间的输出电压的取样值小于程序设置值时，CPU板的L+输出高电平，此信号控制电源板KLV+继电器吸合，使电源板的DZ2-1与AC0V接通，滑轮变压器上的ML伺服电机反向得电，驱动电源碳轮向滑轮外绕组的低端运行，使滑轮内绕组和外绕组的每伏匝数提高，使0VA与220V之间的输出电压升高，当0VA与220V之间的输出电压的取样值等于CPU板程序设置值时，CPU板的L+输出低电平，ML伺服电机失电，电源碳轮调整结束，使滑轮变压器的输出电压稳定。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题请述生长素的主要作用。正确答案： 促进生长：促进骨、软骨、肌肉及其它组织细胞的分裂增殖，是骨骼和肌肉的生长发育加快。
促进代谢：促进蛋白质的合成、脂肪分解和血糖增高，是机体的能量来源由糖代谢转变为脂肪代谢。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题味感产生过程正确答案： 可溶性呈味物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞并与受体结合，结合物产生的信号以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味感。解析： 暂无解析 -
第11题：
请述如何涨发鱿鱼？
正确答案: 将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时，待初步回软后，放入碱溶液中浸泡8～12小时（食碱溶液浓度约为10％，火碱溶液浓度约为3％），切忌加热，将涨发至透取出，用清水漂去碱液，除去苦涩味，洗干净，用清水浸泡低温存放。涨发出成率为700％～800％。 -
第12题：
（）感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。
正确答案:味觉 -
第13题：
请述高级清汤的用途。
正确答案: 高级清汤因其汤料成本高，所以一般适用于制作高级烧菜、扒菜、烩菜、汤菜类调理使用等。又因鸡的DNA值近似于人的DNA值，所以便于人体吸收，是人类最好的营养品。 -
第14题：
请述测量工作的特点及要求.
正确答案:1.实践性强——实习认真，作业认真。
2.不容许出差错——用铅笔在规定的表格中记录、计算，不容许转抄，不容许自改字，不容许橡皮擦，不容许连环涂改。
3.有很强的精度观念——严格按操作规程操作，严格按限制误差要求进行。
4.集体劳动——合作。
5.野外作业——有吃苦耐劳精神。
6.仪器精贵——爱护。 -
第15题：
述分子蒸馏的基本原理
正确答案: 从分子运动平均自由程的公式可以看出，不同种类的分子，由于其分子有效直径不同，其平均自由程也不相同。
分子蒸馏技术是利用不同种类分子逸出液面后平均自由程不同的性质实现的。在一个高真空的设备中，放置一个加热面和一个冷凝面，加热面冷凝面之间的距离小于轻分子的平均自由程而大于重分子平均自由程。混合液从加热面上过并被加热获得能量，轻分子的平均自由程大，可以不与其他分子碰撞，直接到达冷凝面而被捕集、冷凝，从而破坏了轻分子的动态平衡，混合液中的轻分子不断逸出，并在冷凝面上被捕集、冷凝，而重分子的平均自由程小，因达不到冷凝面而很快趋于动态平衡，不再从混合液中逸出，而在原来液面并被收集，这样，便达到了混合物分离的目的。 -
第16题：
其它(1).藜芦与人参|(2).列述了三组相反药 |(3).丁香与郁金 |(4).列述了9组19味相反的药正确答案： A解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题味感产生的机制是什么？正确答案： 各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。解析： 暂无解析 -
第18题：
名词解释题味感产生的机制是什么？正确答案： 各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题述分子蒸馏的基本原理正确答案： 从分子运动平均自由程的公式可以看出，不同种类的分子，由于其分子有效直径不同，其平均自由程也不相同。
分子蒸馏技术是利用不同种类分子逸出液面后平均自由程不同的性质实现的。在一个高真空的设备中，放置一个加热面和一个冷凝面，加热面冷凝面之间的距离小于轻分子的平均自由程而大于重分子平均自由程。混合液从加热面上过并被加热获得能量，轻分子的平均自由程大，可以不与其他分子碰撞，直接到达冷凝面而被捕集、冷凝，从而破坏了轻分子的动态平衡，混合液中的轻分子不断逸出，并在冷凝面上被捕集、冷凝，而重分子的平均自由程小，因达不到冷凝面而很快趋于动态平衡，不再从混合液中逸出，而在原来液面并被收集，这样，便达到了混合物分离的目的。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题请述湿热疫的诊断要点。正确答案： ①有强烈的传染性和流行性，并根据流行特点作为重要诊断依据；②起病急，病情重，病初多见邪伏膜原的证候；③病程中易见脾胃、大小肠，或三焦气分证候。解析： 暂无解析