关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆C、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到全熟

题目

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。

  • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
  • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
  • C、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
  • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到全熟
相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

4.初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

更多“关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

    • A、出水
    • B、泡油
    • C、焖
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第4题：

    以油为媒介的初步熟处理方法是（）

    • A、油滑
    • B、油发
    • C、油焖
    • D、油炸

    正确答案:D

  • 第5题：

    初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。

    • A、飞水、炸、煨、泡油、滚
    • B、上色、飞水、滚、泡油、妲
    • C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
    • D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

    正确答案:D

  • 第6题：

    初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第8题：

    以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）

    • A、泡油时间短，炸的时间一般较长
    • B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
    • C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
    • D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

    正确答案:D

  • 第9题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第11题：

    初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

    • A、出水
    • B、煮
    • C、焖
    • D、泡油

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

    A.高温油

    B.焐油

    C.滑油

    D.油淋


    参考答案：A

  • 第14题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。

    • A、焯水
    • B、走红
    • C、走油
    • D、滑油

    正确答案:B

  • 第16题：

    以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。

    • A、炸法、油泡、油浸
    • B、煎法、泡法、炸法
    • C、炸、煎、焖
    • D、油泡、炸、油浸

    正确答案:D

  • 第17题：

    软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第20题：

    对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

    • A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
    • B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
    • C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
    • D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

    正确答案:A

  • 第21题：

    以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。

    • A、炸制的原料为成品
    • B、在油炸后还有浸、洗两道工序
    • C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料
    • D、与烹调法炸没有区别

    正确答案:C

  • 第22题：

    下列选项中有错误的是（）。

    • A、泡油油温一般在150℃以下 
    • B、炸一般在150℃以下
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较长 
    • D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

    正确答案:B,D

  • 第23题：

    软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。


    正确答案:错误

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