面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。

题目

面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。

相似考题

1.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

2.施工方案合理与否将直接影响到工程的效率、质量、工期和技术经济效果。()此题为判断题(对，错)。

3.速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )此题为判断题(对，错)。

4.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。

    A.盈利

    B.质量

    C.价格

    D.高低


    参考答案：B

  • 第2题：

    澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

    A.蒸制时间太短

    B.蒸制时间过长

    C.澄粉没有烫熟

    D.烫面时，水的比例过大


    参考答案：C

  • 第3题：

    速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    面点熟制的作用是什么？


    正确答案:①决定成品的口味；②确定成品色泽、形态；③提高成品的质量。

  • 第5题：

    和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。


    正确答案:星期点心

  • 第7题：

    面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

    • A、加热成形
    • B、抻制成形
    • C、生制成形
    • D、模具成形

    正确答案:A

  • 第9题：

    面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

    • A、熟制
    • B、烤制
    • C、焖制
    • D、烙制

    正确答案:A

  • 第10题：

    火候是指面点在熟制过程中所用的火力。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案: ①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；
    ②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；
    ③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。

  • 第12题：

    点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

    • A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
    • B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
    • C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
    • D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

    正确答案:A

  • 第13题：

    面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

    A.成形

    B.制馅

    C.和面

    D.熟制


    参考答案：D

  • 第14题：

    将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

    • A、茶点
    • B、编组点心
    • C、席点
    • D、配套点心

    正确答案:B

  • 第15题：

    熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

    • A、煮
    • B、烫
    • C、烧
    • D、煨

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）的正确与否直接影响到唱歌时的呼吸和发声，影响着唱歌的质量。


    正确答案:唱歌姿势

  • 第17题：

    将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。

    • A、茶点
    • B、星期点心
    • C、席点
    • D、配套点心

    正确答案:B

  • 第18题：

    面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

    • A、调好
    • B、切碎
    • C、制熟
    • D、加热

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

    • A、成形
    • B、制馅
    • C、和面
    • D、熟制

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列不属于面点馅心作用的是（）。

    • A、形成面点特色
    • B、增加花色品种
    • C、决定某些面点的口味
    • D、决定点心的熟制方法

    正确答案:D

  • 第22题：

    面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

    • A、烤制
    • B、烙制
    • C、炸制
    • D、加工

    正确答案:D

  • 第23题：

    用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。


    正确答案:错误

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