泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
题目
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
- A、盐
- B、糖
- C、水
- D、味素
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第1题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第2题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误 -
第3题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第4题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第5题：
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
- A、铁锅
- B、煸锅
- C、铝锅
- D、不锈钢锅
正确答案:A -
第6题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
- A、浸泡
- B、腌制
- C、制嫩
- D、除水
正确答案:D -
第7题：
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
- A、胶状
- B、水状
- C、油状
- D、糊状
正确答案:A -
第8题：
常用的甜馅有（）
- A、糖馅
- B、芝麻馅
- C、泥茸馅
- D、果仁蜜饯馅
正确答案:A,C,D -
第9题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第10题：
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第11题：
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、动物类
- B、鲜果类
- C、泥茸类
- D、水产类
正确答案:C -
第12题：
植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
- A、5g/L
- B、6g/L
- C、8g/L
- D、10g/L
正确答案:A -
第13题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D -
第14题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D -
第15题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第16题：
熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
- A、花
- B、叶子
- C、果实
- D、根茎
正确答案:C -
第17题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第18题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第19题：
熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
- A、加热
- B、调味
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:B -
第20题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:A -
第21题：
炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法
正确答案:正确 -
第22题：
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
- A、烹制
- B、直接
- C、上浆
- D、划油
正确答案:A -
第23题：
果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食用。
正确答案:正确