更多“馅心”相关问题
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第1题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误 -
第2题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误 -
第3题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A -
第4题：
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
正确答案:错误 -
第5题：
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
- A、生馅
- B、熟馅
- C、生熟馅
- D、蜜饯馅
正确答案:B -
第6题：
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
正确答案:正确 -
第7题：
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。
- A、口味
- B、原料
- C、食用
- D、性质
正确答案:D -
第8题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第9题：
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
- A、馅心大
- B、馅心小
- C、馅心居中
- D、馅心随意
正确答案:C -
第10题：
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
正确答案:正确 -
第11题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确 -
第12题：
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
正确答案:错误 -
第13题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D -
第14题：
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
正确答案:清淡鲜滑 -
第15题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第16题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A -
第17题：
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
正确答案:错误 -
第18题：
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A、原料
- B、制法
- C、质感
- D、口味
正确答案:D -
第19题：
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
正确答案:正确 -
第20题：
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
正确答案:正确 -
第21题：
馅心以生熟程度可分为（）。
- A、素馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、咸甜馅
- E、丁馅
正确答案:B,C -
第22题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C -
第23题：
请选择下列一组叙述正确句子（）。
- A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
- B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
- C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
- D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
正确答案:A -
第24题：
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
正确答案:错误