制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
题目
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
- A、清水
- B、花椒水
- C、一般清汤
- D、高级清汤
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第1题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第2题：
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
正确答案:错误 -
第3题：
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D -
第4题：
水饺馅按制作方法划分属于（）。
- A、熟馅
- B、咸馅
- C、肉馅
- D、生馅
正确答案:D -
第5题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第6题：
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
正确答案:正确 -
第7题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第8题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
- A、沸水氽
- B、冷水泡
- C、温水泡
- D、热水泡
正确答案:B -
第9题：
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D -
第10题：
馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。
正确答案:错误 -
第11题：
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。
- A、酱油
- B、鲜汤
- C、料酒
- D、面酱
正确答案:B -
第12题：
某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。
正确答案:正确 -
第13题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D -
第14题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第15题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
正确答案:正确 -
第16题：
吃浆是调制（）的重要技术措施。
- A、生肉馅
- B、三鲜馅
- C、生菜馅
- D、熟咸馅
正确答案:A -
第17题：
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:错误 -
第18题：
煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。
- A、成团
- B、成形
- C、成熟
- D、成品
正确答案:C -
第19题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第20题：
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
正确答案:肥瘦比例适中 -
第21题：
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
正确答案:D -
第22题：
馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
正确答案:错误 -
第23题：
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- A、馅嫩
- B、馅鲜
- C、馅香
- D、馅多
正确答案:B