菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
题目
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、风味菜和花式菜
- C、荤菜和素菜
- D、炒菜、烧菜和汤菜
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第1题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第2题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确 -
第3题：
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- A、花色
- B、色调
- C、温度
- D、光度
正确答案:B -
第4题：
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
正确答案:色彩 -
第5题：
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。
- A、欣赏价值
- B、艺术价值
- C、食用价值
- D、品牌价值
正确答案:C -
第6题：
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
- A、花色
- B、光度
- C、温度
- D、洁净度
正确答案:D -
第7题：
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
- A、不同色泽
- B、不同口味
- C、不同形状
- D、不同质地
正确答案:D -
第8题：
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）
- A、冷菜和热菜
- B、荤菜和素菜
- C、炒菜、烧菜和汤菜
- D、风味菜和花式菜
正确答案:D -
第9题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第10题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误 -
第11题：
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
- A、调味
- B、刀工
- C、切配
- D、装盘
正确答案:A -
第12题：
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
正确答案:正确 -
第13题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第14题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第15题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D -
第16题：
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
- A、同质
- B、同色
- C、异色
- D、硬质
正确答案:A -
第17题：
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
- A、宴席档次和菜肴质量
- B、宴席成本和菜品质量
- C、使用对象和宴席档次
- D、宴席档次和烹调方法
正确答案:A -
第18题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第19题：
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
正确答案:正确 -
第20题：
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、定义
- B、方法
- C、形式
- D、意义
正确答案:D -
第21题：
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
- A、菜肴质量
- B、菜品数量
- C、菜品形状
- D、菜品色泽
正确答案:A -
第22题：
菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
- A、成形
- B、成材
- C、成丝
- D、成片
正确答案:A -
第23题：
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、成形的原料
- D、挂糊的原料
正确答案:C