烹调中常用的传热介质主要有（）等。

题目

烹调中常用的传热介质主要有（）等。

相似考题

1.烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

2.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

3.在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )此题为判断题(对，错)。

4.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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  • 第1题：

    烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


    参考答案：锅(镬)

  • 第2题：

    炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。


    正确答案:蒸

  • 第4题：

    炸是以油为传热介质的烹调技法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。


    正确答案:对流换热

  • 第6题：

    烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

    • A、传热介质
    • B、加热程序
    • C、加热方法
    • D、加热要求

    正确答案:A

  • 第7题：

    油泡属于以（）。

    • A、油和锅为传热介质的烹调技法
    • B、油为传热介质的烹调法
    • C、油为传热介质的烹调技法
    • D、油和锅为传热介质的烹调法

    正确答案:C

  • 第8题：

    熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

    • A、电为介质
    • B、糖为介质
    • C、气为介质
    • D、空气为介质

    正确答案:C

  • 第12题：

    烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

    A.对流传热

    B.传导传热

    C.空气传热

    D.辐射传热


    参考答案：A

  • 第14题：

    焗是以（）传热介质的烹调方法。

    • A、金属
    • B、燃气
    • C、热空气
    • D、油

    正确答案:C

  • 第15题：

    烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

    • A、火为介质
    • B、水为介质
    • C、蒸汽为介质
    • D、辐射为介质

    正确答案:B

  • 第16题：

    热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    烙是以热空气为传热介质的烹调技法。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。


    正确答案:滚；焯

  • 第22题：

    下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

    • A、煮
    • B、煎
    • C、汆
    • D、煨

    正确答案:B

  • 第23题：

    金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。


    正确答案:正确

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