煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

题目

煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

相似考题

1.婴儿跳动作训练的游戏是()。A、滚西瓜B、滚糖球C、爬过去、按一下D、跳过小沟

2.吊离式舱口盖又称提升-滚移式舱口盖。()

3.试述用三辊滚板机滚制圆锥台。

4.在三轴滚板机上滚制筒形工件时,过弯是由于上轴辊向()调节过量所致。A、上B、下C、前D、后

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  • 第1题：

    滚铣齿时，顺铣切削法是滚刀旋转方向与滚刀垂直走刀方向（）时的加工方法。

    • A、相同
    • B、相反

    正确答案:B

  • 第2题：

    煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    婴儿跳动作训练的游戏有（）。

    • A、滚西瓜
    • B、滚糖球
    • C、兔子跳
    • D、爬过去、按一下

    正确答案:C

  • 第4题：

    如何用滚板机滚制圆筒形工件？


    正确答案: 1、钢板滚制前，将钢板表面的杂物、脏物清除干净，做好滚圆圆弧检查样板；
    2、钢板送进滚板机时应放正，可在钢板上画一条基准线，滚弯时使该基准线与上轴滚中心线相重合，从而使形圆筒母线的直边与上轴滚的中心线相互平行，防止滚出的圆筒产生歪曲现象；
    3、滚弯工作开始时，就必须用检查样板检查，在滚弯过程中，也需经常用样板检查，随时调整上下滚之间的距离；
    4、滚弯时，先滚两端，后滚中心，经多次反复滚弯，最后达到要求。

  • 第5题：

    关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。

    • A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
    • B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
    • C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
    • D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。

    • A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
    • B、鱼煎后要烹酒增香
    • C、滚时要用猛火，加盖
    • D、原料一般以仅熟为度

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。

    • A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分
    • B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分
    • C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分
    • D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用

    正确答案:A

  • 第8题：

    目前一般工具厂制造的标准齿轮滚刀是（）

    • A、渐开线滚刀
    • B、阿基米德滚刀
    • C、法向直廓滚刀

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    婴儿爬行动作训练的游戏有（）。
    A

    滚西瓜

    B

    滚糖球

    C

    悬吊被单内侧翻

    D

    爬过去、按一下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    滚动式舱口盖又分为（） ①滚翻式； ②滚移式； ③滚卷式； ④推提式。
    A

    ①～③

    B

    ②～④

    C

    ①③④

    D

    ①②④


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前一般工具厂制造的标准齿轮滚刀是（）
    A

    渐开线滚刀

    B

    阿基米德滚刀

    C

    法向直廓滚刀


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    滚齿机的滚力轴向窜力的目的是（），滚刀对中的目的是（）。

    正确答案： 使滚刀沿全长均匀地磨损、提高其使用寿命,保证加工出的齿廓两侧面的对称
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    轴承压装力要求在5～10KN，下列表述正确的是（）

    • A、轴承压装力为4.5KN时，可以通过铆接壳体轴承端面进行返修
    • B、轴承压装力为18KN时，在滚针转动灵活的情况下，可以予以验收
    • C、轴承压装力为8KN时，在滚针轻微破损情况下，可以予以验收
    • D、轴承压装力为8KN时，在轴承座轻微裂痕情况下，可以予以验收

    正确答案:A

  • 第14题：

    拌类菜品的主要调味形式属于（）。

    • A、烹前调
    • B、烹中调
    • C、烹后调
    • D、烹前调味烹后补充

    正确答案:D

  • 第15题：

    如何用三辊滚板机滚制角钢圈（内弯，角钢型号：∠40-∠63）？


    正确答案: 1、为保证角钢在上下辊之间的稳定性，将两根角钢正反并列（背靠背）分段点焊固定，点焊处不得高出；
    2、做好圆弧检查样板，调整好上辊与下辊的距离；
    3、将并列点焊住的两根角钢放进上下辊之间进行滚弯，并随时用样板检查其曲率，先辊两端后辊中间，直至合格。

  • 第16题：

    滚板机就是滚床，2×1500毫米三辊滚床，用于滚制厚（）mm宽1500mm以下的金属板料。

    • A、8
    • B、6
    • C、4
    • D、2

    正确答案:D

  • 第17题：

    滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

    • A、包馅法
    • B、夹馅法
    • C、卷馅法
    • D、滚沾法

    正确答案:D

  • 第18题：

    烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）

    • A、味的突出
    • B、味的相乘
    • C、味的掩盖
    • D、味的转化

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

    • A、炒三丝
    • B、干煎鱼
    • C、芙蓉鱼片
    • D、锅焗豆腐

    正确答案:C

  • 第20题：

    关于滚法操作幅度，正确的是（）

    • A、向前滚45°，向后滚45°左右
    • B、向前滚60°，向后滚60°左右
    • C、向前滚40°，向后滚80°左右
    • D、向前滚80°，向后滚40°左右

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    婴儿跳动作训练的游戏是（）。
    A

    滚西瓜

    B

    滚糖球

    C

    兔子跳

    D

    爬过去、按一下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于滚法操作幅度，正确的是（）
    A

    向前滚45°，向后滚45°左右

    B

    向前滚60°，向后滚60°左右

    C

    向前滚40°，向后滚80°左右

    D

    向前滚80°，向后滚40°左右


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    目前海船普遍使用的舱口盖是（）
    A

    滚卷式

    B

    折叠式

    C

    滚动式

    D

    B或C


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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